牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？
1、准备：要煎的牛排温度必须是正常室温 。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用 。但是 ， 要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞) 。
小秘诀：如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎 ， 牛排会更鲜嫩多汁 。
2、煎牛排的正确温度：先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后 ， 就开始进行水滴试验 。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里 。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动 ， 那么锅的温度刚刚好 。简单地用纸巾将锅具擦乾，再倒入油即可 。
3、开始煎炸：把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压 。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干。
4、等待和翻转：现在来到了您煎牛排的最关键时刻 ， 因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小 。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转 。然后另一面也煎两分钟 。现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了 。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了 。经验告诉我们 ， 每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟 。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的 ， 有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟) 。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒 。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩 。但在腌肉前 ， 为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去 。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分 ， 导致肉的表面溼润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去 。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的 。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了 。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了 。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压 ， 以免汁水被压出来 。
6)煎好的牛排，不要马上吃 ， 要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间) 。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味 。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开 ， 那些好味的汁水就会流到盘子上了 。
温馨提示：看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试哦 。
牛肉怎么煎才嫩
第一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了 。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味 。
第二步：
相关经验推荐
- 牛腱子汤 多久
- 老年人头晕是怎么回事 经常头晕吃什么好
- 绿色煮汤圆怎么做
- 青椒酱怎么做好吃
- 黄瓜怎么吃最有营养 这样搭配营养竟然翻倍！
- 米饭吃得少会怎么样
- 手抓饼怎么和面好用
- 嘴唇上长泡怎么办怎么快速处理！
- 生日蛋糕裱花袋怎么做
- 妄想山海根块烤鱼怎么做 妄想山海根块烤鱼食谱介绍