厨房刀具哪种材质的好？
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问题一：厨房刀具什么材质好厨房刀具选择攻略
一、刀具材料的基本要求
对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件 ， 刀具是从工价上去除材料的，所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度 。其次是刀具的高强度和强韧性的特点，刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力，所以刀具必须具备较高的强度及强韧性 。最重要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性，因为刀具在使用时是对其他事物的切割，必须具备比其他事物更具耐磨性的特点 ， 耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现 。
二、看刀刃测锋利度
刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素，锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的 。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑，虽然两种锋利形式的不同，并不能够确定哪一个更好，刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的，所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素 。
三、陶瓷刀解析
除了上述中的钢材质地的刀具，还有陶瓷刀具，陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高压研制而成的，采用高科技的纳米技术制造而成，具有耐磨、无毛孔、不会留有污垢、还不会生锈等许多优点，他具有许多钢材质地的刀具无法比拟的优势，所以现在的欧美已将陶瓷刀具运用在手术上了，可见这样的材质用在刀具上是多么的契合 。但是陶瓷的材质不能够用砍、剁等处理食物，因为陶瓷的硬度不是很高，所以最好选择陶瓷以外的刀具来处理较硬的食物 。
问题二：什么厨房刀具好厨房刀具看个人使用习惯和爱好的咯，预算高可以选择德国刀 ， 双立人这些很不错就是很贵，国内做得好的就十八子 小天子 巧媳妇等刀具咯是不锈钢刀的佼佼者 ， 还有就是传统老式手工锻打菜刀，国藩聋哑刀具厂的炮弹钢手工锻打菜刀、四川的乐山李多少几十年传承的老刀厂，外表粗糙些但是绝对的锋利耐用是老一辈用刀必备 。
问题三：厨房刀具如何选择 哪种刀具更好中国一直多是民以食为天，吃饭的重要性不用说都知道了 。厨房菜刀家家户户每天做菜都必用，没有一把锋利好用耐用的刀具是不行的 。
如何挑选厨房刀具 可以从刀具的钢材和刀刃的刀口去分辨挑选合适好用的厨房菜刀 。
第一 看刀具的钢材 ，要分辨刀具的钢材好不好很简单 ， 可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，听听声音就知道了 。好的菜刀的钢材敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的钢材做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样，敲一下响一下，使用这种钢材的刀具一般材质都比较差了 。听声辩刀在古时候就一直有的分辨方式了 。
第二 看刀刃刀口和手感，好的刀具刀刃锋利平整 越磨越亮，拿在手上不会出现跟重头轻或刀头重刀跟轻等感觉，力学运用设计一定是非常稳的，这样在刀具使用时才不会出现 容易偏重 起漂等现象 。
目前市面上使用的厨房菜刀主要以不锈钢刀和传统老菜刀为主，如果不是非常注重外观的话可以使用国藩聋哑炮弹钢菜刀这种传统手工锻打的这类老菜刀，外表上面看来来不起眼比较粗糙，但是确实是相当的锋利耐用，比起不锈钢刀确实要实用得多 。
问题四：厨房刀具材质有哪些？刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等 。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架 。①砍刀：用于砍骨 。②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉 。③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果 。④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮 。⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食 。⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果 。⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果 。⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物 。⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途 。选择 选择刀具要注意以下几点 。①表面光滑 。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果 。②刀刃锋利 。刀刃要锋利、平直、无缺口 。③使用舒适 。刀柄设计要人性化，拿握舒适 。④使用安全 。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者 。
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