腌制方法：
第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用 。
第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时 。
第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火 。
第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上 ， 要马上关火，待晾 。
第五步、姜切成条，蒜切成片 。腌好的黄瓜控调水分 。
第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡 ， 第二天就可以吃了 。
酸辣黄瓜的腌制方法（四）
主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克 。
配料：豆油250克，熟酱油1千克 ， 白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片） ， 味精300克 。
制作方法：
1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用 。
2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁 。
3、将黄瓜、青椒放入容器（最好是坛子）内，倒入做好的汁，盖上盖，放在常温处2-3天后即可食用 。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在阴凉处可保存2-3月 。
###其它资料参考###2个小时
黄瓜切花刀撒上精盐 ， 腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用 。特点：脆嫩香辣 。
用“腌黄瓜”
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1 ， 将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多 ， 否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验 ， 在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜 ， 洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上 ， 换水两次 。
然后取出少许水 ， 装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制 ， 每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁 ， 放入面糊中继续腌制 。
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