水发牛筋1000克、豆瓣酱15克、火锅底料10克、泡红辣椒节10克、葱白15克、精盐6克、混合油适量红卤水2000克、冰糖5克、料酒10克、鸡精3克、香菜末5克、
工艺流程：
水发牛筋改刀炒-->料加卤打-->渣烧开加-->入原料卤制-->成熟-->捞起入盘
红卤牛筋的做法：
1．将水发牛筋切成太一字条，入开水中氽一下，沥干水待用 。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱、火锅底料、泡辣椒节炒香，加入红卤水，烧开打去浮末 ， 捞起渣 ， 加入水发牛筋，冰糖、料酒、鸡精等 ， 卤制成熟，捞起再改小条入盘，撤香菜末即可 。
材料 牛筋辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜
做法
1. 牛筋洗干净 ， 丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片 ， 酱油，几粒花椒，开火压 。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制
2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用
3. 锅里放比平时炒菜要多的油 ， 花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香 ， 下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色 ， 然后加点水，倒点生抽，焖一焖
4. 水收干 ， 把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
5. 加点味精或者鸡精
6. 然后关火
7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
###其它资料参考###食材明细
主料
牛筋3条
辅料卤水汁1瓶
八角适量
花椒适量
酱油适量
辣椒适量
微辣口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
卤牛筋的做法步骤
1
1 ， 水里放入卤料包 ， 八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时
2
2 ， 高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
3
2 ， 高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
4
3，牛筋切成大块
5
4，冷水下锅 ， 加入姜片花椒煮沸以后捞出来
6
5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀
7
6，里面重新加辣椒和八角 ， 把牛筋倒进去，卤水要没过牛筋
8
7，定时高压一小时
9
8，一小时以后放气再开盖 ， 注意别被水汽灼伤了
###其它资料参考###问题一：卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟，小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题二：卤牛肉一般需要多长时间原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，伐酒、蒜、茴香、花椒适量 。制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
问题三：卤牛肉怎么卤 ， 要卤多久才好？简单点说 。
在卤水里煮两个小时 。
用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
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