五香清酱牛肉的做法
特点:色泽棕红，鲜香味长 。
主料:鲜牛腱子肉10千克 。
配料:葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克 。
作料:酱油2000克，料酒500克，白糖25克 。
制法:把牛肉洗净，切成方块葱去皮切成段姜洗净去皮后切碎 ， 在石臼里捣碎，滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右 ， 倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
调料:生抽，老抽 ， 米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒 ， 胡椒(黑:白=1:4)，
桂皮，丁香，八角 烹饪方法:
1、先烧水至50度左右 ， 加入牛肉(不要切开)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清 。
2、我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火 。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖) 。
要吃的时候从汤中取出，切片 。
酱牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30-40分钟烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放 ， 不放也可以)、十三香少许(没有......>>
问题七：卤牛肉多长时间看块大小 。一般大块的要几小时 。小块的一两小时 。这是指普通锅 。
问题八：卤水卤牛肉要煮多久卤牛肉自己家吃至少要小火慢炖1.5小时 ， 要是出售至少1小时（主要是考虑卤肉越软烂越掉份量）不论是自家吃还是出售，卤好后都要等汤汁稍凉再泡回原汤中，即可继续入味又可避免风干 。
问题九：煮牛肉一般住多长时间？大火烧开后 ， 要用小火慢慢熬煮约60分钟 。水要一次加足，可放两颗山楂同煮
问题十：牛肉炖多长时间能炖烂1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大?。乐频氖奔渥钌倭叫∈?。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
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