重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
###其它资料参考###牛腩,牛肠,牛筋,牛膀,牛肚卤制时第一锅香料加倍 ， 卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸 。再加入牛腩,牛肠,牛筋,牛膀,牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50min,温度应保持在90℃以上 。
###其它资料参考###【香辣牛筋】原料：蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅
制法：
1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用 。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可 。
原料
水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克 ， 胡椒粉0.2克 ， 酱油10毫升，淀粉6克 ， 糖3克，汤70克 。
做法
1、发好的牛筋用水过凉，改成条状 。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 。
2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 。
3、锅上火入油 ， 京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用 。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉 ， 下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段 ， 推匀出锅即成 。
特点:金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢 。
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