二、当今普洱茶的定义与品质特征分析
1.目前国家标准的界定
根据国标GB/T22111-2008，目前普洱茶定义为：
普洱茶是以地理标志保护范围内的'云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型 。
定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，但此处也并未明确指出普洱茶具体属于哪类茶 。
2.普洱生茶与普洱熟茶工艺与品质的异同
普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成，由两者的加工工艺（图2）可看出 ， 普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化（图3、4） 。此外，普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用，这是六大茶类分类中所未涉及的 。
三、黑茶的工艺及品质特征
陈椽教授六大茶类理论中对于黑茶的定义为：
“黑茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化 。但黄烷醇的氧化主要不是靠酶促作用 。一般黑茶制法的特点是堆积变色，分湿坯堆积变色、干坯堆积变色和成茶堆积变色 。”
“鲜叶杀青、揉捻后渥堆，为湿坯堆积变色，如黑砖、花砖茶等；半干毛茶渥堆为干坯堆积变色，如云南七子饼茶等；已做色的半成品蒸压成各种形状，经长时间的干燥过程中再起变化，加深色味为成茶堆积变色，如四川金尖、湖南安化茯砖茶等 。”
显然，上述列举的“如云南七子饼茶”，是指经过“渥堆变色”的类似现在国标的“普洱熟茶”而言 。
四、普洱茶到底属于什么茶类？
综上所述不难得出如下判断：
第一，目前国标所界定的普洱茶，已无法直接按照陈椽教授的六大茶类分类方法简单将其归到哪一类，其根本原因是“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异 。
第二 ， 通过前面的梳理也不难看出 ， 目前的普洱茶也并非是按照“六大茶类”分类法可以独立列为“第七大茶类”的茶 ， 因为其制法和品质的差异并没有完全独立于“六大茶类”之外 。
第三，对于当年的普洱生茶和普洱熟茶，如果非要参照“六大茶类”的分类方法给其归类 ， 当年的普洱（生）茶可以归到绿茶类，当年以及陈年的普洱（熟）茶归到黑茶类 。
当年的普洱（生）茶以当年的晒青毛茶为原料经精制后蒸压而成，蒸压及随后的干燥过程对成品内质会产生一定的影响，但并没有到“变色”为“黑茶”的程度 。与此变化略有相似之处的是茉莉花茶，拿以绿茶茶坯窨花加工而成的茉莉花茶为例，在经过数次窨花以及随后的干燥之后，其内质严格而言实际上与加工之初的绿茶茶坯已经发生了一定变化，但这并不影响将其作为“绿茶的再加工茶”来加以认识 。
第四，对于以一定年份的普洱（生）毛茶原料压制的茶，或者是存放若干年之后的普洱（生茶），则不容易简单将其归到六大茶类中的某一类，需要视其原料及成品内质变化也即“后发酵”程度而定 。
###其它资料参考### 普洱茶属于什么茶呢？
普洱茶属于什么茶呢？现在社会人很多的人都喜欢喝茶，但是茶的品种喝多，但是尤其是普洱茶最得大家的喜欢，普洱茶属于什么茶的这个问题，很多人都不了解，以下就是普洱茶属于什么茶呢的文章 。
普洱茶属于什么茶呢？1普洱茶，属于黑茶 ， 因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名 。如今泛指普洱茶区出产的茶 ， 是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为质料，经由后发酵加工成的散茶以及紧压茶 。形状光彩褐红，内质汤色红浓豁亮 ， 香气奇特陈香，滋味醇厚回甘 ， 叶底褐红 。有生茶以及熟茶之分 ， 生茶天然发酵，熟茶人工催熟 。
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