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点菜技巧
前菜冷盘怎么点：
1、凉菜多选含淀粉的食物 。
传统冷盘以鱼肉蛋为主 ， 空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡 ， 用主食来配菜就比较合理 。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，一上来就给主食 ， 又会显得不合规矩 ， 没有面子 。解决方案是在冷盘选择上下功夫 。
比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤 。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒 ， 让胃里面先进入一些淀粉 ， 可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害 。
而且，这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足 。
冷菜推荐：冷菜宜以素食为主，油腻菜肴尽量少些，糟鱼卤肉之类点一个即可，配上一些含有淀粉的凉菜，比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等 。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等，也可以点一到两个 。
2、正餐热菜怎么点：
食物类别多样化 。很多时候，人们以为自己的菜肴足够丰富，但仔细看看，却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合 。
不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，点菜时各类食物都要纳入，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复 。
3、荤素比例要合理 。
虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例 ， 但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例 。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择 。
原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精 ， 这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象 。
菜肴推荐：除了纯素菜肴之外，不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴 ， 比如肉类配合坚果和蔬菜，比如鸡汤配合蔬菜和菌类，水产品配合青菜围边等，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例 。
4、烹调方法宜少油 。
点菜的时候 ， 要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐 。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐 。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜 。
主食品种怎么点：
1、尽量提早上主食 。
绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担 ， 而且不利于控制血脂 。
为了不影响人们的兴致，除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外，还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种 ， 比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒，或是可以在热菜上了两三道后，就提早上主食 。
2、多选粗粮、豆类和薯类 。
多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类 。精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快，虽然它们没有太多脂肪 。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有盐或糖 ， 而且也没有粗粮在里面 。
特别要注意少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康 。宴席上已经吃了那么多的高脂肪菜肴，油和盐已经相当过剩了 ， 主食还要再加油加盐，岂不是雪上加霜么?所以多选择一些粗粮比较好 。
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