3、对价格要心中有数 。
点菜时怕宰是客人的普遍心理 。点菜时 ， 你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人 。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料） ， 其他一切均不得作为成本计算的 。蔬菜因售价低 ， 毛利允许高一点 。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙 。店家特别推出的当天特价菜，一定要点 。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜” 。
4、不要全听服务员的 。
对就餐的新客人 ， 一般服务员都很乐于提供点菜指导 ， 你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可 。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避 ， 往往其中有鬼 。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去 ， 剩余的原料放第二天就会变质扔掉 。有些老板会采取特价促销的方式 ， 贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元 。
http://zhidao.baidu.com/question/35277656.html?fr=qrl
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常有朋友抱怨：兴冲冲去了饭馆 ， 一到点菜就犯了难 。一本菜谱翻过来掉过去看好几遍，也没找出几个合适的菜来，结果还是常吃的那几个，一顿美食就此变成了“工作餐” 。
如果是请客更难免尴尬，最后只好让服务员推荐 。好，正等着您哪！专挑价儿高的！嘴里还头头是道：这个是我们特色，那个是今天新到的，然后再推荐一瓶五粮液 。您碍于面子不好拒绝 ， 不由得暗中盘算钱够不够 。服务员也在心中窃喜：这回“提成”又好几十！
大多数人认为到饭馆就是吃一顿饭，吃得不顺心顶多下次不来了 。这其实是一种误解 。
雅一点说，您用餐的过程可以说是一个审美的过程、艺术创造的过程 。从想象、期待，到品尝、回味，整个儿就是一“行为艺术”，您就是“艺术家” 。用这种心态去品尝、去欣赏，您就可以得到菜品味道之外的享受 。
俗一点说，您到餐厅是吃饭来的 。您花了时间、花了钱，得值得 。
好，点对了菜，您的美食之旅就有了一半保证 。那一半就看厨师的手艺了 。
点菜是您一切的开始 。
点菜之前：去哪儿吃饭，进对了门很重要 。
在您点菜之前，有件事应当心里先有个谱，就是把进餐馆的目的分分类 。一般来说，到饭馆吃饭有个人用餐、家庭节假日用餐、同事朋友聚会、婚宴、寿宴、商务宴请等几类 。根据目的的不同和用餐标准的不同选择不同的餐馆、点不同的菜 。
要想吃好饭 ， 首先要选好了地儿，找对了饭馆 。去哪个档次、什么风味的饭馆，要看您用餐的意图，是朋友聚会、家庭便餐还是各类宴请，还要看您打算花多少钱 。如果几个人小酌不必去大馆子，“店大欺客”容易挨宰或被冷落 。家庭便餐一般标准不太高，也没必要去太大地儿，否则您旁边正好有一桌吃公款的，七大盘八大碗地一摞，您容易有失落感 。另外大馆子无非名气大 ， 菜未必真对您的口味 。您点的“小炒儿”(普通菜)也轮不到月薪上万元的厨师长炒，说不定还是“打荷”(学徒、帮工助手)炒的，借机会练手儿 。所以咱们暂且把大馆子按下不表，单说一说餐位在一二百个左右，人均消费在50～80元的中档酒楼 。
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