其三，水味要甘 。“凡水泉不甘，能损茶味 。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉 。咽下去后，喉中也有甜爽的回味 ， 用这样的水泡茶自然会增茶之美味 。
其四，水温要冽 。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清 ， 而难于寒”，“冽则茶味独全” 。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正 。
其五，水源要活 。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口 。
###其它资料参考###低温（70℃~80℃）：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。
中温（80℃~90℃）：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶 。
高温（90℃~100℃）：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等 ， 以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者 ， 水温要高 。乌龙茶焙火高者，水温要高 ， 焙火轻者，水温要低 。
如果不需要100度的水，直接加温到所需温度即可 。因为水开滚太久，水中气体含量会降低 ， 不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理
###其它资料参考### 泡茶很有讲究，同一款茶在会泡茶的手里泡出来是一种味道，而自己亲手泡又是另一种味道 。泡好茶与茶具、用水、水温、投茶量、冲泡时间等多种因素有关，而泡茶所用的水也是泡好一杯茶的重要因素之一，那么泡茶用什么水最好呢？
古人知晓泡茶时水的重要性 ， 因此非常重视水的质量 。若水质差，茶叶的色香味就会被改变或者被淹没，若非常适宜则会对茶汤品质起到优化作用古人评水主要从水质和水味两方面给予评价 ， 好的水质必须是清、活、轻，水味须甘、冽 。
泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断 。现代科学分析认为 ， 每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水 。软水沏茶 ， 色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色 ， 色、香、味也会大受影响 。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物 。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑 。所以建议选用软性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水） 。
泡茶常用的六种水：
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水 ， 水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥 。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。另一方面，山泉水也不是随处可得 ， 因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
2、江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高 ， 一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟 ， 又是植被生长繁茂之地，污染物较少 ， 这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上 。浊者土色，澄之即净 ， 香味自发” 。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况 ， 古代如此，现代也同样如此 。
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