小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好 ， 导致油温过高的时候倒入辣椒粉中 ， 会引起辣椒粉变黑 ， 变苦，十分适合新手厨娘 。
口水鸡用哪个部位的鸡肉
制作口水鸡没必要用上一整只鸡，因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩，所以需要选用鸡肉比较肥的部位 。
可以选择鸡大腿这一块，这个部位做出来的口水鸡骨头少 ， 吃起来口感超棒 。
###其它资料参考###1、口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上 ， 在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡 。三黄鸡的肉质滑嫩，脂肪比较多，鸡肉吃起来有弹性，所以优先选择三黄鸡 。
2、鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量
3、做法：黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟 。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了 。
4、将煮好的几块捞出来，油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒 ， 将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒 。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊 。
5、在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁 。油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香 。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的 。
6、煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面 。撒上芝麻和花生碎 ， 撒上葱花即可上桌 。
###其它资料参考### 很多人自己尝试做口水鸡，总觉得味道不对，没有酒店做的酥嫩好吃 。其实就是没有过凉水，接下来和我看看口水鸡的制作方法，希望对大家有用~！
口水鸡用什么鸡
制作口水鸡可以选择油鸡公鸡，这样口感会特别紧实，而且肉多脂肪少，更有嚼劲 。除此之外，用公鸡还可以制作红烧鸡 ， 白斩鸡，大盘鸡等美食 。而母鸡建议煲汤，因为脂肪丰富，但如果是坐月子和哺乳期的妈妈就建议用公鸡煲汤，这样可以有效催奶 。
口水鸡过凉水有什么作用把鸡从鸡汤里捞出来以后 ， 马上放到冰水里泡着 ， 高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分 ， 而且肉质还特别的有弹性 ， 有嚼头 。
口水鸡的做法材料
主料：光鸡项1只(约1000克)
调料：姜茸15克 ， 花椒10克，蒜茸20克，葱白粒10克，姜块20克，葱节20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻酱1茶匙，香油1/2茶匙 ， 料酒2茶匙，红油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1茶匙
做法
1、鸡浸煮至刚熟，捞起投入凉开水中浸泡；
2、之后在其表面涂抹香油，斩件装盘，淋上由芝麻酱、盐等调料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可 。
###其它资料参考###怎样做出好吃的川味口水鸡？有什么办法呢？其实创卫口香鸡的精髓就在于调料，我认为最好的方法就是先将鸡肉进行特殊的处理，然后再配上秘制的酱料，这样一道好吃的川味口水鸡就做好了 。
一 。想要川味鸡做的好吃，选材特别重要 。
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