想要做美食离不开选材，我认为川味鸡的关键就在于肌肉本身，我认为最适合选用的鸡就是三黄鸡，因为三王鸡的鸡肉比较紧实，而且耐煮，这样可以使鸡肉和骨头很好的分离，也能最大限度的保留肌肉的口感 。
二 。地道的川味口水鸡需要正宗的四川调料 。
除了要选用地道的三黄鸡之外，我们还要注意材料 ， 因为我们要做的是川味口水鸡 ， 所以我们一定要准备正宗的调料，四川人吃东西口味比较重，喜欢吃重麻，重辣，所以我们要准备上好的花椒大红袍辣椒和四川独有的青麻椒，然后再加上草果，桂皮这些妹纸的材料，做成一道美味的口水鸡蘸料，这样在鸡肉处理完之后，蘸上蘸料，这个时候的川味口水鸡 ， 就已经有了灵魂 。
三 。川味口水鸡的正确做法 。
下面就是川味口水鸡的具体做法了，我们先把整机处理，之后放入热水中焯烫十分钟在锅中加入葱姜和料酒，这样能够去腥 ， 做出来的口水鸡口感更好抄完之后的鸡肉放在高压锅里面炖煮30分钟 ， 然后将煮好的鸡肉撕成长条条放在盘中备用，然后依次加入我们已经准备好的蘸料，充分的搅拌均匀，最后再加入我们喜欢吃的配菜或者是小料，一道美味的四川口水鸡就做好了，你学会了吗？
不知道大家认为四川口水鸡怎样做味道才更好呢？欢迎大家在评论区下方分享你的观点！
###其它资料参考###口水鸡是属于川菜的一种，主要原料以鸡肉加上辣椒而制成，含有的营养十分的丰富，首先辣椒可以帮助有着开胃的功效，有助于增进食欲，增加胃口，第二个是在鸡肉中，首先是含有丰富的蛋白质成分 ， 可以帮助增加营养的补充，以及微量元素的含量，包括了铁，钙，以及少量的脂肪和不饱和脂肪酸，有助于调节身体的高血压以及高血脂的调节，帮助增进健康 。
制作口水鸡一般对鸡的月份没有明确的要求，小至2-3月，大至6-7个月均可，但正宗的口水鸡一般是用乌皮土仔公鸡做的 。
###其它资料参考###实际上在平常的日常生活的情况下，针对口水鸡坚信大家都算不上是十分生疏的一种食材的，坚信大伙儿在饭店里边一定吃过这类食材的，因此下边我们就一起来了解一下川味口水鸡的作法 。
1、选柴鸡一只，或是三黄鸡，听说肉质地美味，净重尽可能不超过1斤 。
2、先将鸡内外清理干净，放入一个炖锅中，引入凉水未过鸡脯肉表层 。
3、加适当的盐、一勺米酒除腥 。
4、还记得一定用凉水哦 ， 目地是让鸡脯肉的内外另外遇热完善 。
5、将姜、葱、蒜、(姜对鸡脯肉有脆爽的功效)该切成片的切成片，该切段儿的切条 ， 随后放进锅中，且炖着吧！
(由于我最开始是准备煲鸡汤的，因此用的炖锅，真实做口水鸡能用不上那么不便，一般锅，尺寸能学会放下一整只鸡就可以，再有就是不一定得一整只鸡 ， 单身男女少人的，能够挑选鸡翅或是半侧鸡，但有一点，务必带皮 。)
6、煮个半小时吧，煮的时间不必过长，要不鸡就老了，大伙儿依据鸡的尺寸把握时间 。
7、煮好后别解开外盖，再盖上焖10分钟运用锅中的蒸汽将鸡脯肉所有煮熟那样较大水平确保了鸡脯肉的细嫩 。
8、运用炖乌鸡的时间来做生产辣椒油疫苗——
9、葱、姜、蒜、麻椒一起入锅中煸香 。喜爱麻味道的朋友，能够多放些麻椒 。
10、提前准备一个耐高温的器皿放进适当辣椒粉和白芝麻 。
11、待煸出香气、葱、姜掉色以后马上熄火，用出水孔防护将油泼入辣椒粉里，听见“呲拉”一响声，一阵香甜可口子而成，辣椒油就搞好
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