中国的面条种类
在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净 ， 可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一 。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地 。著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的打卤面；蓬莱的小面；河南的烩面，糊涂面条 ， 手工面页，酱面条，捞面等；西安的臊子面 ， 蘸水面，油泼面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面等 。北方黄河流域及其以北地区以其为主食 ， 南方多用其作早点 。米粉 ， 米线和河粉也是面条的种类 。
面条注意事项
（一）适宜人群
一般人皆可食用 。
面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用 。
（二）禁忌人群
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用 。
病湿热者忌食面条 。
（三）如何挑选面条
先要看产品的配料表有无添加酵母成分，制作过程是否经过充分醒发 。
观察面条的条形：
真正的手工面由于是手工操作，条型总是会有所差别，有或粗或细的条型 。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型 。
手工发酵面制作时 ， 为防止粘连，会使用杂粮面作为璞面，所以仔细观察面身会有杂粮面附着 。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成，蛋白质不会充分吸收水分，部粘连 ， 所以面身平滑无杂粮面 。
手工发酵面的截面会有发酵的空心，面身色泽微黄，有通透感 。闻气味：打开新包装闻气味，手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味，而机械面不会有此特殊气味 。
面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白 。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养价值高的部分 ， 二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白 。不过，如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄，那很可能是加碱的缘故 。
（四）面条的储存方法
干面条应放于保鲜袋中密封 ， 置于干燥、阴凉、通风处保存 。新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损 。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好 。
（五）面条并不是越筋道越有营养
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量 ， 都和小麦的品种有关 。一般来说 ， 面粉中的蛋白质含量越高 ， 在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好 。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系 。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低 。
（六）怎样让面条更筋道？
在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下 ， 往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强 。因此挂面产品大多有“盐”这个配料 。此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降 。比较推荐的方法是，在和面时加个鸡蛋 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富 。
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