面要醒多久扯面 _面团

扯面的做法具体步骤如下？

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1、取500克面粉和一小碗盐水进行和面。
2、将加水的面疙瘩揉成面团。
3、把揉好的面团装入保鲜袋中醒15分钟。
4、从保鲜袋中取出面团，用擀面杖擀成面饼，在面饼两面涂抹上胡麻油。
5、用保鲜膜将涂了油的面饼盖住，醒30分钟。
6、醒面的空档准备配菜，把豆芽和菠菜放入开水锅中焯水，捞出过凉备用。香菜切段，葱切末。
7、等面醒好后，把面饼切成两指宽的条子拉扯，开水锅中下入扯面。
8、将煮好的扯面捞出，把提前备好的配菜（豆芽、菠菜）让入碗中，加盐，加适量生抽，撒上辣椒面。
9、另起一锅，将胡麻油烧至八分热浇入碗中，一碗油泼扯面就可以品尝了。

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做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次) ，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦) 。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。
热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料) ，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西，这种东西可以用来制作面食。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，这样面团才算和好。
面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
当然，如果是发酵的面团，需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同，夏天的话，醒面的时间会快一些。
【面要醒多久扯面】和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好。