【小贴士】
1、虾仁要新鲜，翻炒均匀 ， 锅用油炼好 ， 防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱 。
2、此炒饭可与蛋汤一起食用 。
蛋炒饭
【扬州蛋炒饭】
材料：虾、干贝、香菇、鸭肫、冬笋、海参丁、鸡丁、火腿丁、猪肉丁、豌豆、葱、米饭、鸡蛋、盐、淀粉、猪油、黄酒、精盐、鸡清汤
制作方法：
1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2、干贝用水浸泡，洗净 ， 备用；
3、香菇去蒂，洗净，鸭肫洗净，煮熟；
4、冬笋去皮 ， 洗净 ， 煮熟；葱去根须，洗净 ， 切末；
5、鸡脯肉洗净，煮熟；
6、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方?。?
7、鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；
8、将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
9、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
10、锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头 ， 继续炒匀；
11、将饭的2/3 分装盛入小碗后 ， 将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀 ， 盛放在碗内盖面即成 。
小贴士：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂 。
蛋炒饭
【香葱蛋炒饭】
材料：米饭、鸡蛋、葱、盐、味精、花生油
制作方法：
1、鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水 。
2、取小葱几根 ， 只要葱白，切成末 。
3、大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好 。
4、小火，倒入饭一起炒 ， 加少许盐和味精，饭要炒成晶莹状 。
5、起锅前加葱白翻炒几下即可 。
蛋炒饭
【滑蛋炒饭】
材料：鹌鹑蛋2个、米饭200克、番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量 。
制作方法：
1、炒锅注油烧热 ， 下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀 。
2、将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上 。
3、将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成 。
【蛋炒饭怎么做好吃的秘诀】
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的 。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下 。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀 。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油 。
4、葱花是必须的 。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐 。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香 。
6、炒蛋炒饭不要加味精，光蛋和饭的味道已经很香了 ， 口味重的例外 。
###其它资料参考###主料：大米饭一碗，鸡蛋两个 。配料：油、盐、葱花、花椒面等 。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均 ， 放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒 。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了 。
关键：1，饭要东北大米 ， 南方大米不行 。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的 。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜 。3，葱花要后放 。4 ， 鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水 。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳 。5，火候要以300-500度为宜 。
相关经验推荐
- 打新冠疫苗忌口几天 打完疫苗多久能吃鸡蛋
- 什么茶叶需要放在冰箱保存
- 桃胶燕窝炖好放多久可以吃吗
- 鸡蛋猪肉做什么菜
- 天蝎放不下一个人的表现 都会有这四大表现
- 家酿白酒放多久最好
- 释放游戏特点是什么 Unleash游戏内容介绍
- 开封淡奶油可以放多久
- 苦瓜炒饭加什么
- 猪肝泥一次吃不了可以放多久