鸡丝蛋炒饭：
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3.葱洗净切成葱花，备用；4.将锅内倒入花生油 ， 用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5.加入米饭、葱花6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩 。
火腿蛋炒饭：
1.将火腿切成小粒；2.黄瓜洗净 ， 剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的?。?.葱洗净切成葱葱花；4.鸡蛋磕入碗内打散 ， 加入少许精盐搅匀；5.豌豆洗净，焯熟 ， 备用；6.将锅内倒入花生油，烧至六七成热 ， 放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块 。7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟 。8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒 。9.至饭粒松散，溢出香味后 ， 即可装盘 。
什锦蛋炒饭：
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切?。恍〈星谐上改?。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒 ， 再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可 。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用 。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用 。
大虾仁蛋炒饭：
1.将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀 。2.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭 ， 加入精盐炒匀炒适 ， 盛入盘内即成 。
工艺提示：1.虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底 ， 可搭配生菜蘸酱 。2.此炒饭可与蛋汤一起食用 。
扬州蛋炒饭：
1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2.干贝用水浸泡，洗净，备用；3.香菇去蒂，洗净；4.鸭肫洗净，煮熟；5.冬笋去皮，洗净，煮熟；6.葱去根须，洗净 ， 切末；7.鸡脯肉洗净 ， 煮熟 。8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁 。9.鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐20克、葱末5克，搅打均匀 。10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出 。11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒 ， 加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时 ， 倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀 ， 倒入一半浇头，继续炒匀 。13.将饭的2/3分装盛入小碗后 ， 将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
想要了解开餐馆的流程和条件，可以点击【如何自己开一家餐饮店当老板】 。无论做任何的行业市场调查都是必须的说到市场调查可能就有小伙伴懵逼了 ， 觉得这是应该相当困难的事情 ， 其实总结下来也就考虑4个因素：1、做什么（专注行业）2、为谁做（目标消费群体）3、如何做（产品差异化）4、为何做（核心价值，开店的初心） 。
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