三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状 。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了 。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了 ， 以免面团发酵后不好拿出来 。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口 。
4.找一个条件尽量达到温度28度，溼度75度的环境让面团发酵至2倍大 。大约需要45分钟 。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉 ， 伸手感觉稍稍温暖就可以了 。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的 。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加溼度 。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割 。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。同样是放在桌面上，双手围着 ， 指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气?。≌庖徊骄褪前阉沙诠男∶嫱排谋?nbsp;， 把气体排出 。然后就可以按照要求进行整形了 。面包整形的方法有很多，比如辫子面包 ， 花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，溼度85度，面团同样要再发成2倍大 。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了 。时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定） 。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子......
为啥我用烤箱烤出的面包又干又硬
喷点水或涂点奶油在表面之后在进烤箱
用烤箱做面包做出来硬是怎么回事
原因有以下几种：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水 。
2、烤箱溼度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决 。
3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的 ， 不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将
4、面包刷蛋时 ， 刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间 。
6、炉温：烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己除错，调出自己的炉温.比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟 ， 你的炉200度能烤熟.
7、刷蛋：刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
8、醒发：面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时 ， 它有一定的溼度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬 。
为什么烤出的面包像石头一样硬？
因为我是晚上发 。温度没控制好 。室内温度有差异 。如春夏秋冬；温度不同 。但都是晚上发早上烤 。所以常发过头 。回答：
发酵一晚上确实时间太长了，而且你应该是在室温下发酵，那就更难控制了 。其实你完全可以白天发酵面团，如果是卖面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来，第二天直接卖 。上午开始发酵面团 ， 下午又可以烤出面包 。
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