(2)熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
(3)食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄 ， 然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
###其它资料参考###自制酱油肉
原料：猪腿肉2500克 。
调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯 。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开 ， 放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条 。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色 ， 捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好 ， 挂在通风阴凉处晾7天左右 ， 至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用 。
贴心建议：
【腊肉不熏怎么做好吃】1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放 。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整 。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点 ， 有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味 ， 可以在肉厚出浅划几刀 。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；
8、酱油肉一旦表面收紧 ， 就可以食用 。不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；
10、有的朋友说肉最好不要洗 ， 直接腌制，以免洗过的肉中有水 ， 让腌汁变味 ， 肉体变质 。我是每次都洗干净再做 。大家可以自己选择；
11、还要说一句 ， 酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻 。最好的部位是二刀腿肉，没有 ， 用普通腿肉也可以 。我这次就是；
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线 。
特点：
无需熏制，操作简便 。
###其它资料参考###风干腊肉的诀窍其实是很简单的，因为做腊肉来讲是不可以用清水来洗的，这也是和其他菜做法不一样的地方，假如洗了之后就很容易滋生，多个细菌导致这个腊肉变坏 ， 所以千万不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用干布再把水分擦干 ， 然后进行炒盐，锅底预热之后，放入适量的食盐，再用小火炒热即可 。
在炒热之后把我们吃的食用盐均匀的涂在这个五花肉的表皮，用食盐抹好了之后，在给肉的一侧扎一个洞，然后用绳子捆起来，最好是用麻绳把肉穿过去，挂在一个通风的地方，一般情况下量上三个小时左右，把五花肉直接取下来就差不多了 。
然后再放进一个大盆里边，大概到多半晚的生抽，再放些老抽进去，可以选择三勺，白糖一勺，再放进30克的白酒，把这些调料一定要均匀的涂抹在肉上面 。
