然后抹好调料后 ， 将肉放入陶瓷缸中腌制，一星期后方可取出 。取出的肉，需要晾晒15天，或挂在通风一点的地方风干 ， 能将里面的水分充分挥发即可 。最后将晾晒完成的肉，最好再进行烟熏，好像一般都是茶树枯熏 ， 听说这样的腊肉口感会更好 。烟熏一般也是15天，或者一个月 。
经过这些步骤，我们的腊肉差不多也就完成 。但是，效果到底如何，还要大家多多实践 。毕竟任何东西，都需要尝试过才知道好不好啊 。相信作为吃货的我们，对美食的要求都是比较苛刻的，所以有了这个秘方，大家也就不用再去市场上买了，毕竟自己亲手做的肯定比较正宗 。
听说按上述方法做出来的腊肉 ， 放一年也是不会坏的哦，不知道是不是真的，反正小编没有尝试过，大家想了解的，可以自己试试哦，看看是不是真的这样 。
###其它资料参考###又到了一年中做腌肉的最佳时间，因为外面买的总含有添加剂 ， 所以有越来越多人学着自制，而我们自己在家做烟熏腊肉 ， 实在有些太麻烦了，没地方而且还不易操作 ， 那还不如做酱油肉，猪肉放酱油中泡一泡、腌一腌，待入味后，放阳台上晾晒 ， 这酱油肉的口感相当美味，比腊肉好吃更好做，酱油肉的这个方法是我家用了十几年的老配方，每年到了这个时候家里都要做，而且关键是次次做都成功，自家吃，或者是送亲朋好友都行，下面我将酱油肉做法分享大家 。
酱油肉的做法：
备用食材：
五花肉2500克，味极鲜生抽250克，白糖40克 ， 八角3个，老抽50克，高度白酒150克，桂皮、花椒、香叶少许；
制作过程：
第一步，五花肉切成5厘米厚的条 ， 将表面的水分晾干，用有膘的前腿肉也行，洗净后一定要控干水；
第二步，取一个比较大的容器，将容器事先杀毒处理，保证无水无油的状态 ， 放入味极鲜、白糖、老抽、高度白酒 ， 以及各种掰碎的香料；
第三步，将其混合拌均匀，放入晾干水的猪肉，戴上一次性手套，用手抓拌，让猪肉的每一寸都需要均匀涂抹上料汁，料汁需要没过猪肉才可；
第四步，加上一个盖子，放入冰箱冷藏腌制，5天左右便可，记得每天要拿出来上下翻动下，待腌制好后，用绳子将猪肉串起，控下表面的水分；
第五步，挂在背阴且通风的阳台上晾晒，差不多一星期左右，看到肥肉部分略微出油 ， 且瘦肉用手摸着有些干硬的时候就说明可以了 。
小编总结：风干好的酱油肉 ， 可以分装成小袋，每次吃取一小块便足够了 ， 特别方便，酱油肉的吃法很简单，隔水蒸一蒸，再搭配蒜苔、辣椒等一炒，无需太多的调味料 ， 一道快手小菜便做好了，酱油肉口感厚实且饱满 ， 吃着别提多美味，酱油肉的制作比烟熏腊肉更为简单且方便，酱油肉更适合家常做，这个方法是我家用了十几年的老配方，做的酱油肉很是成功，比腊肉好吃多了 ， 而且别有一番风味 。
###其它资料参考###腊肉又香又好吃 ， 但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉 。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉 ， 五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴 。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以 ， 做出来就没肉了，但是很香 。
一、挑猪肉
二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀 。每天翻拌几次，大约腌制4天左右 。
