二、肉的腌制过程
三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方 。一般七天左右就晾晒好了 。别晾的太干了 。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁 。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮 ， 水要盖住腊肉，皮朝下 ， 腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水 ， 煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片 ， 先下肥肉翻炒 ， 然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次 。
###其它资料参考###不同的城市就有不同味道的腊肉 。有些地方就会有晒的腊肉，有些地方的腊肉就是腌制的，还有就是烟熏的腊肉 ， 不管是哪一种腊肉 ， 味道山都是最好的，而且，吃起来的口感是有很大的不一样的，不过，大家对腊肉的做法都差不多，因为 ， 腊肉吃起来好吃 ， 而且做法也很简单，而做蒜苗炒腊肉时，别忘记放“这1料”，不然腊肉不香，蒜苗不绿！
有些人对平时吃的腊肉就是和辣椒炒 ， 发现吃久了之后，味道山还是没什么好的 。其实 ， 大家可以换着口味去吃 ， 比如说，蒜苗炒腊肉 ， 它的味道就很好，在吃的时候就会发现味道是有很多的不一样 ， 有些小伙伴就不会制作，担心味道上是有点不好，做的过程不好，不过，有些人就很想学习做蒜苗炒腊肉 ， 一起来看看吧 。
首先准备食材：腊肉、蒜苗、豆瓣酱、生抽、生姜、蒜、葱、干辣椒等食材 。然后 ， 把腊肉洗干净，在吃的时候，大家尽量有热水，这样才能把最外层洗干净，这样就能更好地去吃 。然后，把腊肉切成块 ， 放在水中焯水 ， 为了就是吃腊肉的时候味道不硬，吃起来的口感是有点软，而且味道也会更好 。
接着，把焯好水的腊肉放在一个盆子中，然后在清洗 。接着 ， 把锅烧热，把腊肉倒入在锅中，大火不断的炒，让腊肉炒香，出来的味道就会更加好，而且在吃的时候也会发现肉的口感和肉质会有很大的不一样之处，炒的过程注意不要让腊肉烧糊掉 。
再接着 ， 就把蒜苗放入在锅中，在不停的炒，让肉的味道变得更香，这样吃起来的口感就会有不一样的地方，然后，把生抽、生姜、蒜、葱、干辣椒倒入在锅中，做蒜苗炒腊肉时，别忘记放“这1料”那就是豆瓣酱，它是更好的点缀肉的味道，还有就是能让蒜苗的味道变得更加好 。
最后 ， 炒出香味，这个时候就不用放盐了 ， 因为腊肉本身就有盐，而豆瓣酱里面也是有盐的味道，所以在吃的时候大家就放心的吃，不用担心没有盐的味道，这样简单的蒜苗炒腊肉就做好了，大家要记得放豆瓣酱，不然腊肉不香，蒜苗不绿！平时在家没事做的时候，就可以试试这样简单的制作 。对此你怎么看？喜欢文章的欢迎来点赞、关注、有建议的小伙伴欢迎来评论留言啦！
###其它资料参考###材料
主料：，猪肉5公斤 。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条 ， 用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
