啤酒毛豆鸭
食材：鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量 。
做法：
1.准备原料 。鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片 。倒入鸭块焯水后沥干 。
2.锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟 。放入鸭块，继续编炒 。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来 。
3.倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml ， 大火烧开后,转小火盖上锅盖焖 。
4.焖至剩1/3的`水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右 。最后打开锅盖大火收汁即可 。
炝炒毛豆
食材：毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐 。
做法：
1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下 。热油爆香姜蒜末 。下入毛豆炒至变色 。
2.加入盐 。放入干辣椒同炒 。翻炒均匀即可出锅 。
盐水毛豆
食材：新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水 。
做法：
1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐 ， 用盐搓去毛豆上的细毛 ， 同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上 。
2.盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆(尝尝毛豆咸淡，做到心中有数) 。
3.煮锅上水 ， 放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐(盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加) 。倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆 。直至有的毛豆侧缝微微裂开 ， 表示毛豆已熟即关火 。
4.毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒 。剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷 。
###其它资料参考###毛豆是深受广大人民群众喜爱的食物 。北方常用大料盐水与落花生一起煮得粉粉 ， 是烧烤摊必备品 。深圳没吃过 ， 好像会炒着吃 。上海用糟过荤菜的糟卤泡着吃 。武汉的毛豆 ， 要加上生蒜和醋凉拌 。吮吸豆壳，酸辣开胃，咀嚼豆米，鲜嫩可口 。
五香毛豆食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量
做法：1)毛豆洗净，生姜切片 。
2)锅里坐水 ， 开后倒入毛豆，放入准备好的香料 。
3)倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可 。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味 。
4)最后装盘 。
凉拌毛豆食材：毛豆500g、油适量、盐适量、味精适量、蒜辣椒适量
做法：1)毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水
2)锅里水烧热后倒进毛豆煮
3)趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末
4)煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐
5)再撒上蒜辣椒
6)另起锅倒入适量的油烧热
7)烧热的油趁热淋入碗里
8)加入适量的醋拌匀即可
麻辣小毛豆食材：带壳毛豆500g、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、香油适量、辣椒油适量
做法：1)带壳毛豆用流水西净
2)切去头尾不要
3)放锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶 ， 用水煮半个小时
4)捞出沥干水份备用
5)今天做的这个毛豆味道是麻辣味，做法与麻辣小龙虾相似 。锅里热油 ， 放入干辣椒，花椒爆出香味
6)倒入煮好的毛豆翻炒
7)加入适量白糖
8)倒入一小勺量的香油
9)两勺量的辣椒油
10.炒均匀后出锅
毛豆虾仁食材：虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油 。
做法：1)毛豆先烫过备用...虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用 。
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