5)炒至毛豆米入味时 ， 下入大头菜?。?继续翻炒 ， 可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道
6)最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了
毛豆炒鸡丁食材：鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量
做法：1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁 ， 葱姜蒜切碎备用 。
2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟 。
3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟 。
4)胡萝卜放入沸水焯熟 。
5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟 。
6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒 。
7)放入少许料酒 ， 适量盐和少许生抽翻炒均匀 。
8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###1、清洗毛豆 。将毛豆买回来后需要对毛豆进行处理，这样才能让毛豆更加干净，先用水清洗两遍，然后再将毛豆放到盐水中浸泡一会，这样才能更加干净一些 。浸泡后，再冲洗几遍，这样能让毛豆变得更加干净 。
2、锅中放入适量的水，然后将蒜头、八角、香叶、干辣椒和花椒放到锅中，然后将电磁炉打开，将水烧至沸腾，要将锅盖盖住，这样才能更容易使锅中的水更容易沸腾，节约用电 。
3、在煮水的过程中 ， 可以处理毛豆，为了毛豆能更加入味 ， 需要用剪刀将毛豆两端的尾巴去除掉，这样才能让毛豆更干净一些 。因此用剪刀稍微剪一下，但是不要剪得过大，否则很容易让里面的豆子掉出来，也会变得很咸的 。
4、当锅中的水沸腾了以后，往里面加入适量的盐和鸡精调味一下，这样更容易使毛豆变得有味道，加入适当的油，这样会更香一些 。
5、将毛豆倒入沸水中继续煮沸腾来，可以将毛豆放入锅中，然后盖上盖子，让毛豆在里面煮几分钟即可 ， 不宜过长，否则毛豆太烂也不好吃 。煮几分钟后可以用余热来将毛豆焖熟，这样会更好吃一些 。
6、为了能让毛豆变得更加入味，可以将其放在煮的汤中放置冰箱大概半天左右，2到3小时也是可以的，最后再将毛豆捞出，这样毛豆即冰凉又美味，很适合休闲的时候吃，很过瘾 。
《肉桂香辣毛豆》
1、新鲜毛豆或速冻毛豆 。
2、用剪刀剪去两头，这样侵泡时容易入味，也显得干净整齐 。
3、洗净后沥水待用 。
4、锅上火倒入可以没过大约毛豆的水，开火后放入一卷小肉桂，一两粒八角，几粒花椒和剪开的红辣椒 ， 用勺尖少放一点盐，不要太咸，淡淡的就可以啦 。
5、煮开后放入新鲜或冻的毛豆（无需解冻冲洗一下直接放入）再煮至开锅 ， 3-5分钟即可 。喜欢吃软的自己可以随意5-10分钟 。
6、将毛豆捞出，再撒少许海盐即可 。
*微微的肉桂香，丝丝香气微微轻辣，豆豆爽脆不会面面的 。
《孜然毛豆》
1、新鲜毛豆或速冻毛豆 。
2、用剪刀剪去两头，这样侵泡时容易入味，也可以不剪 。
3、洗净后沥水待用，东毛豆冲一下水，无需解冻 。
4、冷水锅放几片姜，勺尖加一点盐，为底味，不用在意多少，只要不咸就可以啦 。
5、水开 ， 放入毛豆，新鲜的煮5-10分钟，冻的水再开3分钟即可 。
6、捞出沥水，撒上孜然辣椒粉和海盐拌均匀即可 。
做法简单 ， 夏日傍晚啤酒小酌，小资小味颇为上口，可以一试 。
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