毛豆的数量比较多 ， 现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大 ， 吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃 。现在上海春秋季栽培的毛豆，多以东北的"黑眼"豆为主（豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色），豆粒大，偏糯性 。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好 。
消费者们需要留心，选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的'表皮茸毛有无光泽 。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆 。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出 。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦 ， 豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了 。
毛豆的宜忌人群
常言道，世间唯有美食和爱不可辜负 。一道美味的菜肴的确能够给大家带来味觉视觉上的享受，还能填饱我们饥饿的胃 。但是并不是每一样美食都适合所有的人进食，就以毛豆为例 。毛豆也就是新鲜连荚的黄豆，虽然说毛豆的营养价值棒棒哒，但是也不是每个人都适合进食毛豆的哦 。想知道毛豆的宜忌人群有哪些，那就要认真往下阅读吧 。
一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食，腹泻者不宜食用毛豆，否则会加重腹泻患者的病情 。切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃 ， 否则 ， 其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒 。
另外，毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜 。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克 ， 而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几 。由此可见，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃，因此肥胖者或者是正处于减肥阶段的人还是少吃为妙 。
毛豆需要煮多久才熟
想要自己在家DIY毛豆大餐，那么首先要解决的问题就是毛豆需要煮多久 。有种说法是这样的，如果毛豆夹生的话，会有毒性，所以大家在烹饪毛豆的时候一定要煮熟 。
毛豆煮的时间长了 ， 口感会比较差，因此要特别注意控制好时间 。关火后，不要马上捞出 ， 让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉，吃的时候格外入味 。毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间 。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可 。具体的做法如下：
1、毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。
3、锅内放水烧开，放入花椒，大料，盐煮五分钟，将料味煮出，再放入毛豆煮 ， 全程不盖盖 。
4、煮熟后，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，就可以吃了，保证入味又漂亮 。
毛豆不能和什么一起吃
毛豆是一种常见的一种食物，加上营养价值丰富，一般人都可以吃，因此不少的家庭主妇都喜欢买毛豆来制作菜肴 。吃毛豆固然是能够为健康加分，但是也要讲究饮食禁忌，有些食物是不能和毛豆同食的 。那么毛豆不能和什么一起吃，就让万能的我来给大家详细介绍一番吧 。
毛豆+鱼：毛豆和鱼一起吃会把维生素B破坏?。焕诹秸吒髯杂壑档姆⒒?。
毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜 ， 会影响营养素的吸收 。
毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有丰富的铜和铁；毛豆含有丰富的维生素C 。二者同食会发生反应，把毛豆的维生素C转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收 。
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