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腊肉吵什么( 二 )

生活百科腊肉


4、腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的
###其它资料参考###腊肉炒什么好吃——荷兰豆炒腊味做法：
【腊肉吵什么】1.荷兰豆去筋洗净
2.腊肉、腊肠、润肠各切几片，姜切片，红辣椒去籽切片，蒜剁蓉
3.热锅倒入少许橄榄油
4.低温爆香姜片、蒜蓉、红辣椒
5.加入腊肉、腊肠、润肠同炒
6.快速加入荷兰豆点少许的清水
7.加盐 ， 鸡精调味 ， 关火 ， 用生粉水勾芡
小贴士
荷兰豆没有炒熟会中毒，在炒的过程中加少量的水炒多一会 。润肠是用鸭肝灌的肠，润肠、腊肠、腊肉还有腊鸭被广东人称之为腊味 。没有的话用只放腊肠也一样好吃的 。
腊肉炒什么好吃——干锅腊肉的做法做法：
1.将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片干辣椒去籽，剪段
2.锅置旺火上，放入植物油，放入滚刀切后的笋.扁干后放入少许蒜薹.起锅
3.锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油,再加入2与干辣椒一起扁炒 ， 加入盐,味精,蚝油,鲜汤略焖,撒胡椒粉 ， 淋上红油.即可 。腊肉咸香，肥而不腻
腊肉炒什么好吃——四川腊肉的做法做法：
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒 ， 放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方 ， 一天翻一次，腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右 ， 把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的.高处，待水分干了 ， 一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时，时间要掌握准确 ， 冬季略长，需10天左右 ， 夏季略短，需5天左右
6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
怎样腌制腊肉：
1.先看天气预报 。选一个接下来一个星期没雨有风的日子 。把五花肉刮洗干净后晾干水份 。
2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖 ， 小半碗白酒 。
3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里 。
4.再倒入酱油，一次不要倒太多 ， 把材料搅拌均匀 。
5.把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次 。
6.二十四小时后取出 。
7.腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞 。
8.把绳子从洞里穿出打结 。
9.所有猪肉全弄好 。
10.找个地方滴干酱油 。
11.挂在阴凉通风处晾干 。

###其它资料参考###1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉 ， 然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段 ， 然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒 ， 再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可出锅食用，美味好吃 。
2、腊肉炒荷兰豆
把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒 ， 然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味 ， 炒熟即可食用 。

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