怎样做卷煎？
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卷肉签子（卷煎）做法
主料：
五花肉500克、薄豆腐皮3-4张 。
配料：纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克 ， 姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚 ， 面粉、植物油各适量 。
熏料：锡纸一张、白糖30克、茶叶5克 。
具体制作步骤：
1、将五花肉（三肥七瘦）打成肉馅放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲 ， 备用 。
2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉 。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲 ， 备用 。
3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合 。
4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中 ， 然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅 。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用 。
5、将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张 ， 放入白糖30克、茶叶5克，将篦子放在锅中加盖 。开火 ， 待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2-3分钟，开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用 。
注：
再制作的时候可以直接卷起来不需要用蛋清封口 ， 如果想用蛋清封口在铺肉馅时要注意末端留出涂抹蛋清的空间 。
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准备一斤的五花肉剁成肉馅儿，再将大葱切成细条，切成葱末，放入肉馅儿，再准备姜蒜，切成末，放入肉馅儿，然后是6克食盐，3克白糖，3克花椒粉，3克胡椒粉 ， 3克耗油，3克生抽，10克料酒，3克花椒油，3克小磨香油，3克老抽提色，最后打入一个鸡蛋 。然后再准备，适量红薯芡粉，加入适量清水，搅拌成芡粉水，然后加入准备好的馅料中，朝着一个方向均匀搅拌上劲儿，然后放在一边备用 。准备一个干净的碗 ， 打入几个鸡蛋（根据自己需要） ， 鸡蛋打碎，然后再用刚刚勾芡水的碗，放入适量红薯芡，放入3克食盐，加入适量清水，搅拌成红薯芡水，过滤加入到打好的蛋液中，搅拌均匀，然后将蛋液过滤 。准备煎锅，锅底滴入少量食油，均匀涂抹到整个锅底 ， 油热 ， 倒入适量蛋液（不要把蛋液一次倒完） ， 转动煎锅，让蛋液摊满整个锅底，待鸡蛋饼凝固成型，反过来煎另一面，（另一面煎一下即可），然后将煎好的鸡蛋饼拿出，依照此法，把所有蛋液全部煎成鸡蛋饼备用 。卷煎然后将之前调好的芡粉水均匀涂抹在鸡蛋饼边缘 ， 以增加粘性，取适量肉馅儿放在摊好的鸡蛋饼上，弄成长棍形状，然后将鸡蛋饼两端折起来封口 ， 再将鸡蛋饼由内向外卷起来，将肉馅均匀的，卷进鸡蛋饼中，然后起蒸锅大火烧水，水开后，将卷煎放在蒸锅上大火蒸15分钟，到这里 ， 美味的卷煎，就做好了 。
###其它资料参考###蛋卷怎么做
材料：鸡蛋50g、细砂糖40g、玉米油30g、动物黄油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g 。
做法：1.我们将材料中的鸡蛋打碎到盆中，加入细砂糖、植物油以及黄油 ， 可以手动或者打蛋器不断的搅拌，在打的过程中加入100g的牛奶，继续不断的搅拌，直到所有的材料全部打开 。
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