###其它资料参考###喜欢吃爆炒猪舌的朋友，其实可以在家自己动手做爆炒猪舌 ， 因为爆炒猪舌的做法很简单 ， 而且跟外面那些餐馆做的爆炒猪舌比起来，自己做的爆炒猪舌又健康，吃起来更放心 。现在，就一起来看看怎么做吧!
爆炒猪舌的做法
爆炒猪舌食材介绍
主料：
猪舌(一条)
辅料：
西王玉米胚芽油(适量) 盐(适量) 生抽(适量)胡椒粉(适量)味精(少许)料酒(适量)青椒(2个)红椒(一个)姜(适量)蒜苗(2根) 蒜瓣(2瓣)
爆炒猪舌的做法步骤:
1.准备适量西王玉米胚芽油 。
2.新鲜猪舌放开水锅烫至发白 。
3.用刀把舌头表面的白色物刮除干净 。
4.把猪舌切薄片，尽量切薄一点 。姜蒜切碎 。
5.青红椒切斜刀，蒜苗切段 。
6.锅烧热，下适量西王玉米胚芽油 。下姜蒜爆香 。
7.下猪舌大火快速翻炒2分钟 。
8.加入蒜苗、青、红椒翻炒半分钟 。
9.加适量盐、胡椒粉、味精、生抽、料酒，炒匀即可 。
10.出锅装盘，味道好极了!
猪舌头可以这样吃
听到“利子”“招财”这些名字的时候，你会不会以为这是给小孩子起的吉利小名?可我要告诉你的是 ， 在今天的文章里，它们代表的是猪舌头 。
当听到“口条”“门腔”“赚头”这些字眼的时候，你是不是感觉听到了老乡的方言?没错，它们指的仍然是猪舌头 。
提起猪舌头，似乎没有比较出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下见过的南方熟卤摊，总能回忆起来，在那些角角落落里上，总有一两只卤猪舌，静静的呆在那里，天天卖天天有，说明猪舌还是有一定市场的 。
那么今天我们就来说说，有关猪舌头的一些做法吧：
白切猪舌
顾名思义，白切猪舌吃法类似白切凉片，蘸料也基本相同，有干有湿，干的是辣椒盐 ， 湿的就各自发挥，喜欢怎么调怎么调，多是红油的 。
吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的，总是自己处理会比较放心一些，猪舌也不例外，无论你是要怎么吃它，都需要经过烫煮刮洗这道工序，也就是说，光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够，还需要煮一锅热水，烫洗猪舌，刮去上面的一层白苔以后 ， 再接再厉刮洗，吃起来才毫无压力 。
处理好的猪舌，如果是白切的话，就另起一锅 ， 锅里放水 ， 加黄酒、盐、葱姜、大料 ， 放猪舌进去煮透 ， 最好能焖上一晚上 ， 口感会更好 。
然后出锅切片 ， 喜欢蘸什么作料就蘸什么作料吃 ， 还可以直接浇上作料，做成凉拌猪舌，辣椒油、葱丝、香菜、花椒油、酱油、花椒油，可劲招呼之，也不孬 。
这样煮好的猪舌，还可以就便拿来炒着吃，青椒、蒜苗 ， 干椒，什么都好搭 。
糟猪舌
也叫糟门腔，上海有些地方喜欢这么吃，做糟猪舌的糟料，也是像四川老盐水那样的存在，味道不同 ， 各家有各家的配料，荤素都可以糟，糟透味了，直接拿出来切片上桌即可，有特别的酒糟香气，不腻 。
当然 ， 在糟之前，猪舌已经是做熟了的 。
卤猪舌、酱猪舌
最有名的吃法是卤水三拼 ， 里头有卤猪舌、鸭肫、猪耳朵，或者别的三样，卤汁已经够味 ， 基本无需另做蘸碟，下酒有滋有味 。
熏猪舌
熏猪舌有比较普遍的制法，类似于腊猪舌，而湿料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，几乎可以和腊肉乱真 。
还有一种比较特别的做法 ， 在广东有的地方，是把它做出带点叉烧味的一种熏猪舌，味道也有叉烧的焦甜，很下饭 。
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