腊猪舌
腊猪舌的做法除了需要特别洗刮干净之外，和普通制作腊肉差不多 。
做成以后的腊猪舌，也是表面带一圈蜡黄的油脂，吃之前，要用热水洗去盐分，并且回软一下再切 。
可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒 ， 风味也佳，甚至会有点回锅肉的口感 。
烤猪舌
烤猪舌怎么做?简单，也是切片，刷上香油 ， 撒上辣椒盐 ， 烤就是了，也可以用料水腌制一会儿，再串串烤，直接上铁板也是可以的，喜欢这种口感的也不在少数 。
红烧猪舌
浓油酱赤，西里呼噜一锅炒，得嘞 。这种吃法属于个人不太喜欢的做法，因为造型往往不太好 。
五香口条
五香口条和上面讲过的卤口条、熏口条、腊口条类似 ， 无外是加的料不同，更重五香味而已，同为下酒小菜 ， 就不比较了 。
爆炒口条
这个就简单了，会炒菜的基本都会做，只要把刮洗好煮好的口条，切成易熟的薄片，随自己口味加上干椒、青椒、竹笋、蒜薹、蒜苗、洋葱等等，你觉得能与猪舌搭配的食材即可，也是小炒肉的范儿，不容嫌弃 。
猪舌汤
###其它资料参考###臑糟就是俗称的香糟，用生产黄酒的酒糟加工而成 。
香糟是产自杭州、绍兴 ， 福建闽清一带的一种调味品，是由小麦和糯米加曲发酵而成的 。香糟含有13~18%的酒精 ， 新货色白，香味不浓 ， 经过陈放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁 。
香糟富含多种蛋白质、维生素及其他营养元素 ， 具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效 。可作为调味料来糟滞肉、禽、蛋、鱼类，还能增加菜肴的特色香味 ， 在日常烹调中的应用范围很广，烧、熘、爆、炝等做法均可使用 。
香糟的主要功能特性：
1、酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟 。香糟香味浓厚 ， 含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用 。
2、以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味 。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名 。上海，杭州、绍兴、苏州，福建等地的菜肴也多有使用 。
3、香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米 。
4、香糟能增加菜肴的特色香味 ， 在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用 。山东亦有专门生产的香糟 ， 是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异 。
5、制作菜肴：香糟扣肉、糟门腔、糟毛豆、糟鸡、糟虾、糟素鸡、糟肚子、糟凤爪、糟猪爪、糟带鱼等 。
以上内容参考百度百科-香糟
###其它资料参考###门腔 ， 如果没有任何定语，一般指猪的舌头 。上海喜欢把它制成冷菜，或香糟，或酱烧 。虽为广大食客所喜闻乐见，但门腔似乎从来没有在餐桌上大红大紫过 。
提起猪舌头，似乎没有比较出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下见过的南方熟卤摊，总能回忆起来，在那些角角落落里上，总有一两只卤猪舌，静静的呆在那里 ， 天天卖天天有，说明猪舌还是有一定市场的 。
扩展资料
白切猪舌做法
顾名思义，白切猪舌吃法类似白切凉片，蘸料也基本相同，有干有湿，干的是辣椒盐 ， 湿的就各自发挥，喜欢怎么调怎么调，多是红油的 。
吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的，总是自己处理会比较放心一些，猪舌也不例外，无论你是要怎么吃它，都需要经过烫煮刮洗这道工序，也就是说，光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够，还需要煮一锅热水 ， 烫洗猪舌，刮去上面的一层白苔以后，再接再厉刮洗 ， 吃起来才毫无压力 。
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