烤牛黄喉怎么做好吃 _牛黄

牛黄喉怎么做好吃？？

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雪菜泡椒炒牛黄喉的做法：
主料：牛黄喉500g、雪里蕻100g、干辣椒3颗、泡辣椒酱50g 。
辅料：盐适量、姜适量、小葱适量、大蒜适量、生粉适量、黄酒适量、味精适量。
1、把雪里蕻（雪菜）和牛黄喉准备好。
2、牛黄喉去除那面那层油衣，再切成比较大一些的块。（因为在煮的过程中，牛黄喉会收缩，）
3、把葱扎成结，和姜片放锅里把水烧开。
4、把牛黄喉焯水15分钟。
5、捞起过冷水，用篮子控干水份待用。
6、把姜切成丝，大蒜拍碎，葱切成碎，辣椒切成段。
7、把雪菜洗净，锅烧热雪菜炒干水份。（不用放油）
8、另起锅放上油，把葱，姜，蒜，辣椒炒出香味。
9、把控干水份的牛黄喉倒入锅里快速翻炒。
10、加入黄酒继续煸炒。
11、加放生抽，盐。
12、把泡辣椒酱也加入。
13、雪菜最后加入炒匀。
14、用生粉兑清水加少许味精，倒入锅里炒匀，即可起锅。
15、成品。

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黄喉是四川火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为大动脉。
再来看看这个菜蒜蓉黄喉丝
【原料】水发黄喉250克，蒜米10克，精盐5克，胡椒粉1克，味精、麻油各适量，熟菜油50克。
【做法】(1)将黄喉片去表面筋膜，切成丝，然后投入沸水锅中略煮至断生时捞出。
(2)锅置火上，加适量熟菜油，在五成油温时下蒜米炒出香味，然后下黄喉丝，并加入精盐、胡椒粉、味精、麻油拌匀，起锅晾冷装盘即成。
【特点】刀工均匀，质感脆嫩，咸鲜醇厚蒜香味浓
###其它资料参考###植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、鲜酱油5克、料酒5克、蚝油10克、豆瓣酱5克、永丰辣酱10克、姜5克、蒜子10克、鲜汤30克。
做法
编辑播报
1、将黄喉去尽油膜，刮洗干净，切成2厘米宽的斜片；红椒去蒂切成菱形片，洋葱切片；姜、蒜子切片。
2、将黄喉放入沸水锅内焯水，捞出过凉，漂去碱味待用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜、蒜片煸香，再放入黄喉，烹入料酒，
炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油、永丰辣酱、豆瓣酱、鲜酱油、红辣椒片炒匀，
倒入鲜汤，勾芡，淋香油，出锅后装入垫有洋葱片的热铁板上即可。
原料：猪喉管5根（牛、马、羊喉管也可）。
调料：猪油、鸡蛋清、水芡粉、糍粑辣椒、葱白、蒜苗、味精、盐、料酒等适量。
制作方法：
1，将猪喉管洗净，用刀切成簿片；蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆，加入喉片拌匀。
料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。
姜切成丝，葱白切成2厘米长的节，蒜苗切成3厘米节。
2，将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，随即起锅滤油。
3，锅内留油少许，下入姜、蒜苗炒香，再加糍粑辣椒炒至油红，
然后把喉片下锅爆炒片段加入葱白翻炒几下，然后烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。
原料：A金皇冠辣椒酱50克，野山椒末20克。
B大蒜末10克，老姜末10克。
C高汤100克，野山椒水20克，盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克。D色拉油100克。