在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现 ， 咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用 。
参考资料：人民网-吃咸鸭蛋有啥好处 ， 咸鸭蛋的美味两吃法
###其它资料参考###咸鸭蛋能为人体提供一定的营养，很多人都喜欢吃流油的咸鸭蛋 。不过，经常煮咸鸭蛋的你是否知道咸鸭蛋煮多久才出油呢?下面我为大家整理了咸鸭蛋煮出油的时间 ， 希望大家能够喜欢 。
咸鸭蛋煮出油的时间
如果是开水的话,煮8分钟就可以了 。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20—30分钟 。最好用开水煮 。而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟 。如果超过8分钟的话,咸鸭蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌 。
我们把鸭蛋放在加入冷水的锅里面用小火进行煮,这样的话鸭蛋就不会裂开了了 。煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出 。加上一点醋,也能防止蛋白流出 。水开以后,再用小火煮5分钟,用漏勺捞起来,如果蛋的表面上的水很快就干了,这就说明蛋熟了 。
咸蛋的腌制方法
材料:鸭蛋10个、八角2粒、花椒1/2汤匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克 。
做法:
将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用 。
鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐 。
把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋 。
最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用 。
咸鸭蛋的保存方法
如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等 。
如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏 。
对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸 。
可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
咸蛋蒸肉饼的做法
材料:猪肉6两、咸蛋黄4只、腌料盐1/3汤匙、鸡粉1/4汤匙、咸蛋清1只、生粉2汤匙、油2汤匙、芡汁清鸡汤1/2碗、生粉1汤匙、酱油1/2汤匙 。
做法:
猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶 。
将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑,将咸蛋黄打入浅坑内 。
烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟 。
取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中 。
咸鸭蛋黄烩豆腐的做法
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