3、洗剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段 。
###其它资料参考###黄鳝怎么切丝
鳝鱼宰杀，并一同去骨 。鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头，去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝 。切得时候，尽量小心，黄鳝皮滑，会容易切到手 。
但实际中，鳝丝一般不是用刀来切的，而是用锋利的小刀片划的哦 。
鳝鱼丝怎么划
1、选细小的，有活力的野生黄鳝最佳 。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素 。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分 。
2、用特制的划刀（美工刀刀头太尖 ， 需略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底 。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线 。
3、然后翻转一下 ， 沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在 。这是半刀 。
4、再换个切面，这次是用力 ， 全刀，从头到尾，一刀划下 。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来 。一般一条黄鳝都要划2刀半 。
5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除 。
6、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜即可 。
###其它资料参考###吃鳝鱼是不需要去皮的，一般鳝鱼皮具有散结止痛的功效 ， 所以如果不是对鳝鱼皮有过敏反应的人来说，吃鳝鱼时候还是保留鳝鱼皮较好 。
黄鳝的食用禁忌：
1、黄鳝属于偏燥食物 ， 食用的时候大多添加海椒等作料，阴虚体质的人吃了容易燥火，导致口舌生疮 ， 大便干燥 。
2、鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼 。
黄鳝的吃法（做法）大全：
一、红烧黄鳝
原料：黄鳝500g，蒜子50g ， 葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许 ， 盐，糖 。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短 。
2.锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味 。
3.倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒 ， 锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅 。
二、黄鳝汤
原料：黄鳝1条，山药200g ， 胡萝卜50g，油，盐，葱 ， 料酒25g ， 胡椒粉3g，香菜，香油 。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段 。
2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉 。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒 。
5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟 。
6.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟 ， 加入盐、胡椒粉调味 。
7.加入香菜，鸡精；淋入香油 。煮开关火 。
###其它资料参考###鳄雀鳝的皮处理使用的步骤：
1、首先处理雀鳝皮将鳄雀鳝皮里面的脂肪、水分、盐分、杂质等统统去掉，得到不易腐化，易于保存的皮张 。
2、鳄雀鳝的皮与普通鱼皮没有什么两样，当然可以制革，制成皮革后可以做成任何皮革制品 ， 鳄雀鳝皮一样可以做成包包 。
###其它资料参考###黄鳝身上有粘液 ， 非常光滑，所以不好杀，你可以先把他身上的粘液给去掉.
办法是，弄点热水，大概在45-55°左右，然后吧黄鳝放进去，让在里面游，你还不停的用手给他洗，过一分儿什么粘液也没了 ， 这个时候还不会死，不过可以任你宰杀了 。
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