黄鳝在盛夏季节也普遍受到欢迎,但洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液.因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1,B1,A2和钙,吃黄鳝时最好能和藕一起吃.因为藕含大量食物纤维,是碱性食品,而鳝则是酸性食品,两者合着吃,滋养身体,功效高.如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用.
鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等 。下面列举几项供有兴趣着参考：
鳝鱼做法数种：
鳝鱼是非常鲜美的食品 。白鳝更是精品，价格较贵 。是高档筵席中的上品 。黄鳝则较为低挡，但如果做的好 ， 亦是极为美味的佳肴 。
鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工 。
烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐 ， 上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死 。待鳝嘴张开，鳝身卷起 ， 即可加冷水至温热 。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成 。
此法虽然传统，但效果颇佳 。
也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工 。
下面介绍几种烧制方法：
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙 ， 酱油1汤匙，盐、味精各适量 ， 花椒面少许，香油1茶匙 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净 ， 切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段 。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒 ， 油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可 。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下 。
二、 蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头 ， 酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克 。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片 。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开 。
3、用小火慢烧 ， 待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅 。
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水 ， 这样鳝鱼才会酥嫩 。
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许 ， 鲜汤100克，豆豉50克，盐少许 ， 醪糟汁1汤匙，醋适量 ， 香油2茶匙 。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓 ， 洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味 。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽 ， 洗净炒锅 。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香 ， 捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时 ， 加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可 。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替 。
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