2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁 。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生 ， 滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收 ， 放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可 。
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时 ， 要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多 ， 划油时锅中油量要充足 ， 掌握好油温 ， 保证清爽；辅料起点缀作用 ， 请根据实际情况自由选择调配 。
十三、泡菜鳝鱼
去骨净鳝鱼300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣数粒，葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量 。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液 ， 切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝 ， 泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破 。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生 ， 捞处沥干 。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉 ， 加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅 。
Dawnrain: 此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮 。如果能吃麻味 ， 可适当加入花椒末，味道更佳 。
十四、家常鳝鱼
去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量 。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细 。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色 ， 放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒 ， 加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅 。
Dawnrain: 烧制此菜 ， 时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮 。
十五、鳝鱼鸡蛋卷
用料：
烤鳝鱼串15克 ， 鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙 。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量 。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量 。（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内 ， 向四周摊开 。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上 。
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍 。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍 。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中 。
特点：
滑润爽口，清鲜味美 ， 老少皆宜 。
十六、虾爆鳝
净鳝鱼200克，海虾仁200克，鸡蛋清半个，葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上 。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用 。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热 ， 下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水 ， 加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可 。
相关经验推荐
- 怎么快速让茶叶水发酵
- 饺皮怎么弄
- 点茶怎么才能白
- 饺馅干怎么做好吃
- 蜂蜜黄皮可以怎么腌制
- 五谷杂粮馍怎么做
- 广西南宁酸柠檬怎么吃
- 月子里宝宝感冒怎么办 月子里宝宝感冒怎样处理
- 安化黑茶茯砖茶怎么泡好喝
- 牛肉臭了怎么处理 如何解决牛肉臭了