主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣 ， 蒜片 ， 料酒，花椒，糖，酱油 ， 盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅 。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香 。下鸭子 ， 烹入料酒 ， 加水没过鸭子 。
3、魔芋切成两根手指宽条 ， 加入锅里 ， 根据咸淡加入酱油 。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可 。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克 ， 泡姜1个 ， 瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了 ， 把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出 。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段 。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻 。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧 。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖 。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可 。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大?。?花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法：
做法
1）将花椒，八角，小茴香 ， 山楂干放入调料包或调料盒中装好 。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破 。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来 。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子，大火煮开后 ， 用勺子撇去浮沫 。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包 ， 调入料酒 ， 生抽，老抽和白糖 ， 盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时 。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用 。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后 ， 打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中 ， 继续煮3分钟即可 。
###其它资料参考###1.炖鸭肉汤可以放山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、白果、莲藕、冬瓜、天麻、猴头菇、鸡腿菇、青菜等材料 。
2.鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，食用对身体有益 。
3.鸭子的选购技巧：观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。
4.变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
5.闻味：好的鸭子香味四溢 。
6.一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味 。
7.若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质 。
8.辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实 ， 有凸起的胸肉 ， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜 。
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