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1、食材:桂鱼一条、蕃茄两个、小葱4根、黄酒1勺、肥肉50克、胡椒粉2克、生姜7片 。
2、桂鱼洗净,鱼身划三刀,撒少量盐并抹匀 。
【番茄炖桂鱼的做法 番茄炖桂鱼怎么做】3、锅炒热,切一大片姜在锅中来回涂抹,这是煎鱼不破皮的第一个技巧 。
4、锅中倒入适量的油,把肥肉块加入锅中,中火煎炸 。
5、用厨房纸擦干鱼身上的水分 , 这是煎鱼的第二个技巧,并在鱼肚内塞入两片姜片 。
6、将炉火调大,将鱼轻放入锅中 。注意是大火下鱼 , 这是煎鱼的第三个技巧,不用担心油会溅起,因为之前鱼身上的水分已经擦干 。
7、将鱼多煎一会,再转动锅身,尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到,然后就可以给鱼翻身了 。
8、锅中加适量姜片,倒入黄酒
9、加入开水,一定要开水 , 这是炖鱼汤的技巧 。
10、此时加入葱段 , 调中小火慢慢熬煮,鱼汤会越来越白 。
11、将蕃茄切块 。
12、鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄 , 并将葱段捞起,加入适量盐调味,继续熬煮至蕃茄变软 。
13、最后加点胡椒装盘起锅,并撒上葱花即可
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