烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看 。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小 。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
###其它资料参考###1、新鲜鸡脚的话卤制半个小时左右就能做熟，如果是冰冻的鸡爪 ， 建议化冻之后再卤制，化开之后卤制时间和新鲜鸡爪的卤制时间差不多 。
2、如果冰冻鸡爪没有化冻之后就卤制，做出来的鸡爪很容易掉皮，吃起来也不会太烂，食用口感会差一些 。
3、卤鸡爪是食用鸡爪最常见的方式，需要注意的是，卤鸡爪时建议使用新鲜的鸡爪，食用口感更好一些 。
