扩展资料：
煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养 。
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密 ， 不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁 ， 当然营养就会损失得较多 。
煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化 。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压 。
参考资料来源：
人民网-茶叶蛋和水煮蛋哪种更好
人民网-吃鸡蛋的禁忌：煮鸡蛋几分钟最好
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