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蛋黄酥油怎么做( 三 )

生活百科蛋黄


制作步骤：
1、咸蛋黄表面喷洒些白酒 。
2、入180度烤箱，烘烤10分钟左右 。
3、糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状 ， 蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟 。
4、蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用 。
5、取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄 。
6、取一些豆沙包住麻薯一半 。
7、另一半用肉松包裹，搓圆 。
8、 低筋粉中加入猪油 ， 做成油酥皮 。
9、揉成面团醒发20分钟 。
10、中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀 。
11、揉成面团，醒发20分钟 。
12、水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆 。
13、水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥 。
14、取一面团收口朝上，擀成牛舌状 。
15、收口朝上，用食指在面团中间按压一下 ， 两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮 。
16、包起肉松麻薯蛋黄 。
17、在蛋黄酥上刷一层蛋液，撒上黑芝麻 。
18、入烤箱180度 ， 烘烤30分钟即可 。
19、成品图 。

###其它资料参考###准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少?。?
1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点 。感觉60cc就正好 。偶放了70cc，湿了点 ， 后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团 。偶又加了10g左右 。”（按这个量，每份油酥重17g）
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g）
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄 ， 再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样 ， 包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内 ， 烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?
###其它资料参考###最好不要，做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪肉的话，建议用黄油会比较好 。如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥 。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明 ， 口感更酥松；
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味 ， 这个看个人喜好了 。
制作蛋黄酥步骤如下：
准备材料：
油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋面粉120g、玉米油60g
馅料：咸蛋黄16个、红豆沙305g左右
装饰：蛋黄 1个、蛋清半勺、熟黑芝麻少许
1、准备好所需的食材，将油皮食材全部放入厨师机桶中；
2、接通厨师机电源，先低速1档搅拌均匀 ， 然后再调中高速4档将面团揉至能拉出薄膜的状态，盖上保鲜松弛半小时左右；
3、将油酥所需的材料称好重量放碗中，搅拌均匀盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛半小时；

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