咸蟹正宗腌制方法 咸蟹怎么腌制？1、新鲜梭子蟹洗净、沥干、剪小块（蟹钳敲碎） 。
2、撒盐、姜葱（可分层撒，照顾到每块蟹肉） 。
3、加入高度白酒 。
4、先不着急翻拌，腌几小时后再翻身（然后 ， 每天可帮忙翻翻身），中途可尝尝咸淡 。
5、五天后可食用，保险点等七天，肠胃不好的就等上十天 。
【咸蟹腌多久】宁波咸蟹的腌制方法较简单 ， 准备好原材料蟹，盐，冷水 ， 具体步骤如下：
1. 将蟹洗净用橡皮筋扎起来
2. 接下来取一个大碗，倒一升水
3. 往水里加四两盐
4. 用筷子把盐搅开
5. 然后把蟹放进盐水里面，要注意蟹盖刚好浮过水面
6. 然后把蟹放进冰箱的冷藏柜里，一个星期就可以吃了，如果不吃的话要把它放在冷冻柜里，能放时间更久一些
7. 一个星期之后，把咸蟹从冰箱里拿出来，直接切开，蘸点醋就能吃了 。
###其它资料参考###用料：鲜活梭子蟹、适量高度白酒、适量盐、 糖、姜丝适量
自制宁波咸蟹的做法步骤
1、买来的鲜活梭子蟹清洗干净；
2、用剪刀剪成小块；
3、放一层撒上一点盐 ， 最后喷上适量的高度白酒，糖 ， 姜丝；
4、入冰箱腌制三天就可以享用美味了！
成品图 。
###其它资料参考###做法：
1.准备好容器 ， 最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器 。
2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了 。姜一块切片，香葱十根打结 ， 料酒少许，有花雕或和酒更好 。花椒数十颗，大料瓣几瓣 。
3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐 。
4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟 ， 我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了 。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水 。
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住 。
6.如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人 。多尝试几次会成功的 ， 想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身手吧！
腌咸蟹（醉蟹）
①
买鲜活蟹子
②
熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒 ， 加葱白腌九天后便可食用 。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出 。用盐醅起来即可 。
###其它资料参考###用料：梭子蟹1斤、盐200克、干辣椒、姜、糖、凉白开、保鲜膜、石头
1、市场买来的梭子蟹用刷子刷洗干净，沥干水分，放到盘子里 。
2、辣椒切段，姜切片 。在盆里倒入凉开水，放入盐，适量糖 ， 辣椒段和姜片，搅拌均匀做成腌制汤汁，水量控制在能浸没过梭子蟹即可 。
3、把沥干水的梭子蟹放入大盆里 。
4、浸盆里的梭子蟹会浮起来，用一块石头压着，保证它不浮起来 。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏区，保鲜冷藏24小时 。
6、24小时过后，取出腌制的梭子蟹，打开蟹壳就可以吃了，吃不完的螃蟹可以继续用保险膜封住保鲜 。
