蛋清在面包中的作用
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性,同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松软 。其实对于面包来说 , 蛋黄的作用会更明显一些,后面我们会说到 。
蛋清在饼干中的作用
蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用,同时如果饼干中蛋清含量较高 , 口感会更脆(蛋黄含量高口感则会更酥松) 。
鸡蛋在烘焙中的作用,看完你就知道怎么调配方了(实用)
打个蛋都是爱你的形状
蛋黄在烘焙中的作用
分蛋糕、面包和饼干三部分介绍
由于蛋黄中富含丰富的脂肪(油脂)、蛋白质以及重要的卵磷脂和营养成份,所以对于烘焙的重要性会更大 。
蛋黄在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黄的蛋糕,内部组织都会呈现非常诱人的金黄色,这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料,所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的 。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕,这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份更加充分的融合 。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用 。充分乳化法制作的蛋糕口感细腻 , 柔软湿润,蓬发度好,而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁 。
###其它资料参考###脆皮鸡蛋卷要加黄油一是为了上色 , 二是为了更脆
材料
鸡蛋3个 , 糖少许 , 盐1小匙,葱花 , 生粉少许
做法
1.和厚蛋烧的做法相同 , 锅中抹少量油,加热 , 倒入适量蛋液使其布满锅底 ,
2.用小火慢慢煎,煎至半凝固状态,将后端的蛋皮往前卷起来,幷推至锅邉,锅底再抹少量油,倒入适量蛋液,将卷好的蛋卷掀起,使蛋液布满整个锅底,待煎至半凝固状再往前卷 ,
3.重复以上动作,直至蛋液用完,将煎好的蛋卷取出,待冷却定型後在切块装盤即可
小诀窍
1.可以加少许牛奶,成品看起来会嫩黄嫩黄的,但是不能加多,否则就不容易成型了 。2.要开小火煎,不然容易熟,卷不紧 。我卷得就有点松了,可以再紧点~3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花,我觉得放葱花会香点,也好吃 。
###其它资料参考###炒蛋黄油原理是利用高温将蛋黄液化,提炼出鸡蛋黄油 。根据查询相关公开信息,将鸡蛋黄放入锅内文火熬炼取油 。其主要成分是蛋白质 , 主要原料是鸡蛋与黄油 。鸡蛋黄油,有降逆,滋阴的功效 。民间用以治疗小儿单纯消化不良之腹泻呕吐,对婴幼儿慢性或迁延性消化不良疗效更好 。
###其它资料参考###1 收敛生肌鸡蛋黄油中含有丰富维生素A、维生素D、软磷脂等物质,可以促进皮肤的再生和代谢,同时油脂可以隔绝细菌与皮肤接触,从而降低炎症发生的情况 , 所以鸡蛋黄油在皮肤受损时 , 可以防止创口感染 , 促进伤处愈合,达到收敛生肌的作用 。
2 缓解口舌生疮鸡蛋黄油可以促进创口恢复,同时油脂可以增加润滑性,从而减少口腔与创口的摩擦,很好的减轻口舌生疮引起的疼痛症状 , 并且鸡蛋黄油是一种可以食用的食物,涂抹在口舌部位即便进入体内也不会对人体产生副作用 。
3 滋阴养胃鸡蛋黄本身在中医上属于性味甘平 , 入心、肾经,有滋阴润燥、养血息风功效的食材,对阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐有很好的缓解作用,而鸡蛋黄油中增加了丰富油脂成分,食用后还达到一定保护胃肠粘膜的作用,所以食用鸡蛋黄油可以达到滋阴养胃的功效 。
相关经验推荐
- 熬夜对眼睛的危害
- 睡觉为什么会磨牙
- 滇红茶为什么提香
- 为什么烤白红薯不甜
- 为什么马铃薯是茄科
- 为什么麦片这么甜
- 乌鸡炖汤加什么好吃
- 脆肉鲩怎么做汤
- 乌鸡加红枣有什么用处
- 孕妇可以用加湿器吗,孕妇可以用加湿器吗?怀孕用加湿器注意事项