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贵州砂锅凉粉怎么做

生活百科凉粉

安顺小芳砂锅凉粉做法？材料
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液 ， 同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条 ， 摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀 ， 均匀淋装凉粉的盘中 ， 即可食用
材料
米凉粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克 。调料郫县豆瓣30克，盐4克 ， 水豆豉8克 ， 大蒜5克，花椒粉（花椒放入干锅中小火煸炒5分钟，取出磨成粉）8克，香菜5克，香葱10克，芝麻3克，精炼油30克 ， 鸡精5克 ， 清汤50克 。
做法
1、米凉粉洗净，切成长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，入沸水锅中，放盐2克大火煮3分钟，捞出装入碗中；芹菜去叶；香菜、香葱洗净后均切成细末；大蒜洗净后切末 。
2、锅置火上，下精炼油大火烧至五成热，放郫县豆瓣小火慢炒2分钟至出香，入水豆豉、蒜末、盐2克、鸡精、花椒粉调拌均匀，再掺入清汤调好味，起锅淋于米凉粉上 ， 撒芹菜末、香菜末、香葱末、芝麻、油酥花生仁即成 。
###其它资料参考###用料
米凉粉一块
芹菜两根
臊子一勺
豆豉一小勺
豆瓣一小勺
葱花少许
砂锅米凉粉的做法
米凉粉切方块 ， 芹菜茎切末，葱切葱花
米凉粉焯水备用
温油小火将豆瓣和豆豉放入，将豆瓣炒出红油
下臊子炒香
下芹菜末炒匀
下米凉粉轻轻翻炒，使米凉粉裹上料
将炒匀的米凉粉倒入小砂锅，加开水至8成满，烧开后转小火煨煮大概十分钟
撒上葱花，开吃！

###其它资料参考###贵州很多地方都有的，做法基本相同：凉米粉+辣椒=凉粉
1.大米浸泡，然后磨浆，然后用矩形状3cm来深的铝制盒子蒸熟，米粉就做好了
2.待米粉凉后，切成一段一段的，加上特制的油辣椒，加上黄豆、海带等和其他调料就可以了啊
###其它资料参考###食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣酱1勺、盐少量、生抽1勺 。
做法：
1、取同样大小的2只碗：量出1碗豌豆淀粉 ， 等量的1碗水 。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，并搅拌混合均匀 。
3、 取干净无油的锅，倒入4碗水 。（与第一步同规格的碗）因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只剩下4碗水可以加，中火烧开水，将第三步混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中 ， 边倒边搅拌 。
4、淀粉水很快就变成这种啫喱状了，保持中小火，搅拌 。
5、几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡 ， 而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧 。
6、关火，拿大碗盛出 。
7、就等它变凉了 。
8、晾凉后倒扣，Q弹的凉粉成功啦！
9、把凉粉切成小块 。
10、准备蒜苗洗净切小段，豆瓣酱1勺 。
11、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入1勺豆瓣酱 ， 小火煸炒出红油 。
12、倒入凉粉翻炒 。
13、加1勺生抽，少量盐，翻炒至凉粉变透明 。
14、放入蒜苗 。
15、炒均匀，出锅 。

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