排骨是经常见的食材，也是最受欢迎的菜品 ， 就是价格有点小贵，那么做排骨汤应该用哪个部位的排骨呢？
2、排骨的种类 。小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
3、子排 。是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
4、大排 。是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。
5、除了油炸 。也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
6、肋排 。是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。
7、由于肋排比较大 。所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
【做排骨汤应该用哪个部位的排骨】
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