红茶的工艺？
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红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶 。红茶是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见 。
红茶的制作工艺：
1、萎凋：指鲜叶经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 ， 经过萎凋 ， 可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强 ， 便于造形；
2、揉捻：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时 ， 由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行；
【红茶的制作工艺是怎么样】 3、发酵：是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 ， 其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质；
4、干燥：是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。
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红茶 ， 为全发酵茶 ， 因其冲泡后茶汤、茶色以红茶为主调 ， 故名“红茶” 。红茶品种以祁门红茶较为著名 。
一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干 。
红茶的制作工艺如下：
1、萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现 。
2、揉捻 ， 揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积 。二是使茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水 ， 形成外形光泽 ， 增加茶汤浓度 。三是使叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
3、发酵：叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
4、烘干：烘干的工序，是将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程 。
###其它资料参考###红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、烘培和复培等工序加工制出的茶叶 。
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间 ， 一般在5～6小时后 ， 叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度 ， 叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到 ， 而后摊凉 。
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
###其它资料参考###1、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成红茶品质的基础工序，是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，每隔一段时间翻动一次，整个时间8-12小时 。
2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型 ， 可以使茶汁外溢 ， 并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟 。发酵是形成红茶品质的关键工序，通常掌握温度为22-30度，相对湿度在90%以上 。
3、干燥是制作红茶的最后一道工序 ， 一般分两次进行，第一次毛火烘干，第二次足火烘干，可以使茶叶外形固定，青草气味散发，芳香物质保留，使红茶的品质固定下来 。
###其它资料参考###1、红茶在加工时，需先等一个好天气，把刚采摘下来的鲜叶，薄薄的摊放在竹匾上，放在室外晾晒，每隔2~3小时将茶叶翻动一次，8~12小时后开始揉捻 ， 破坏茶叶中的细胞组织，让茶叶揉卷成紧直条索 ， 缩小体型，同时形成油润的光泽，时间需控制在70~90分钟 。
2、随后进入发酵工序，把揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵车里，放入发酵室中 ， 发酵室的温度需控制在22~30℃，湿度控制在90%以上，使茶叶中所含有的多酚酶发生氧化聚合反应，这是茶叶能否形成红茶色、香、味品质特色的关键工序 。
3、最后进行茶叶的干燥工序，红茶在进行干燥时一般采用竹制烘笼烘干，分2次进行，第1次毛火，第2次称足火，中间需要进行推晾，然后固定茶形，使茶叶尽情发挥香气和滋味 。
###其它资料参考###红茶的加工工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶 ， 其制法大同小异 ， 都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶 ， 色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋 ， 可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气 ， 以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大 ， 使多酚类物质与氧化酶充分接触 ， 在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化 ， 使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青 ， 青草气消失，具有熟果香 。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
###其它资料参考###红茶的基本制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序 。
本质尚来说 ， 红茶的制作就是促成以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，制成的红茶属性温和，并具有红汤红叶的显著特征 。
红茶开始创制时称为“乌茶” 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少百之90以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分 。
###其它资料参考###制作工艺如下：
一、萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处 ， 搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中 ， 通以热空气，以加速萎凋过程 ， 这是目前普遍使用的萎凋方法 。
二、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度 ， 嫩叶色泽红匀 ， 老叶红里泛青，青草气消失 ， 具有熟果香 。
红茶的功效与作用
红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别 。但从临床试验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化 ， 增强毛细血管功能、抗突变等功能 。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用 。红茶具有较强的杀菌、消炎作用 。
###其它资料参考###1、采摘 。现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调 。将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻 。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁 。
4、发酵 。将揉捻叶置于木桶或竹篓中 ， 加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键 ， 发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干 。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干 ， 俗称毛茶 。
6、筛分 。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行 ， 全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶 。
7、拣剔 。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装 。所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸 ， 进行包装封存 。
###其它资料参考###红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先需要采摘茶树的鲜叶，根据制作的不同选择采摘部位，接着将采摘的鲜叶进行萎凋 ， 散发水分，之后使用人力，揉搓茶叶，然后对茶叶进行发酵处理，最后用高温热风持续烘烤，即制做完成 。
1、采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统 。
2、萎调
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜的垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色 。
3、揉捻
用手将萎凋的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁 。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒 ， 并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干 ， 俗称毛茶 。
6、筛分
在大茶室、下身室和尾室，整个过程分为三个地理区域 ， 用十多种不同类，分出各号头茶
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存 。
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