荷叶饼夹菜都有什么菜合适？
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可以夹自己喜欢吃的菜，例如 ， 土豆丝，黄瓜，胡萝卜丝，生菜，辣椒丝，肉片，烤肉，红烧肉等等 。
荷叶小饼的做法
所需食材：面粉300克，酵母3克 ， 温水适量，食用油少许PS：另需准备干净的梳子一把
做法：
1、酵母放入温水中化开 ， 温水30度为宜，不烫手的感觉 。倒入面粉中活成面团 。（如果水不够，还要用温水和面 。）
2、面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右 。
3、发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝 。
4、发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气 。揉匀揉光滑 。
5、取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米 。
6、切在一样大小的剂子，大概30克一个 。撒些干粉防粘连 。
7、将一个剂子擀成偏椭圆形 。
8、用刷子刷一层食用油 。
9、对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来 。最后 ， 大拇指和食指在下方捏出叶柄 。
10、放蒸锅中二次发酵15分钟 。
11、开中大火 ， 蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出 。
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【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝 。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺 ， 两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉” ， 苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味 ， 肥而不腻 ， 而梅菜吸油且浓郁芳香 。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻 。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜
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2
梅干菜用清水浸泡20分钟 ， 沥干水
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3
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀
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4
五花肉切块，再用热水烫一下
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5
把五花肉块放在平底锅里 ， 两面煎一下
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6
把煎好五花肉块排在碗底
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7
用平底锅里的油爆香姜蒜末
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8
放入梅干菜爆炒一下
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9
下调味料拌匀
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10
让梅菜吸收调味料再关火
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11
把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
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12
把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟
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13
把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳 。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油 。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄 。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香 。
###其它资料参考###今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，每个地方各有特色，每个地方的做法都不一样 。我们这边经常在结婚过喜事的时候，在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉 。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉，周围再摆几个荷叶饼，这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的 。
【荷叶饼夹肉是什么菜】1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到 。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右 。
再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种
然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会 。
这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味 。猪皮烙好了，拿出来清洗干净
2、五花肉洗干净后把肉切成两大块 ， 直接放入冷水锅里煮熟 ， 煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片 ， 再加入料酒进去去腥
一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了 。
3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油 。这样做主要是为了跟肉上色
再用牙签在猪皮表面扎些小孔 ， 把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用
梅干菜泡好后沥干水份切碎备用
接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽 ， 3勺耗油 ， 加少量的盐 ， 再加入白糖搅拌均匀备用
4、锅里倒入少量的油 ， 油的量刚好没过猪皮就可以 ， 油热以后把猪皮朝下煎
盖上锅盖小火煎3分钟 ， 猪皮煎好后，翻过来煎另一面 。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会 。
然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面
5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香 ， 再把切碎的梅菜倒进去翻炒
然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去
梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧
6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗 ， 防止水蒸气钻进去 。大火蒸一个半小时
蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点
然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀
然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁 。
好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人 ， 香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻 。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配
今天的梅菜扣肉就分享到这里了
###其它资料参考###1、准备梅菜100g、五花肉400g、面粉400g、酵母粉4g、葱15g、姜5g、蒜5g、八角2粒、五香粉3g、酱油10ml、白砂糖15g、盐3g、花生油25ml、清水600ml 。五花肉切块 。
2、梅菜洗净泡软备用 。
3、姜切片 ， 葱切段 。
4、热锅下油，放入五花肉 。
5、翻炒至出油 。
6、再加入姜片和蒜瓣炒出香味 。
7、再加入葱段炒香 。
8、再加酱油炒香 。
9、最后放入清水 ， 五香粉 ， 白砂糖 ， 八角，大火烧开 。
10、盖盖转小火炖40分钟 。
11、再加入梅菜 。
12、炒匀，盖盖再炖30分钟，关火 。
13、面粉加酵母粉，清水揉成面团 。
14、盖上保鲜膜在温暖处醒发 。
15、醒发好的面团 。
16、取出排气，揉上劲 。
17、下剂子，擀成直径5厘米左右的圆饼 。
18、对折 。
19、用面刀压上三道，用同样的方法做成剩下的荷叶饼，放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟 ， 关火再虚蒸5分钟即可 。
20、将梅菜烧肉盛盘，再在旁边码上荷叶饼即可 。
###其它资料参考###1、五花肉200g，生菜一棵，荷叶饼一包，酱油一勺，耗油一勺，盐一勺 。
2、五花肉用热水绰一下清血水去异味，捞出待用
3、五花肉放在锅里，放入水、五香粉、盐、葱姜、干辣椒、八角、糖，老抽，耗油调味 。
4、大火烧开，转小火焖煮1小时，浸泡一会
5、取一块肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸开了，肥肉千万不要碾碎，随便剁几下就行 ， 有型才有味 。记得舀一小勺肉汤浇在肉上 。
6、把冒着热气的荷叶馍掰开 ， 加上肉沫和生菜就做好了 。
###其它资料参考###自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，隔三差五要着吃:
梅菜扣肉是我们这里宴席中的一道常见菜 。前段时间去吃宴席 ， 就上了一道梅菜扣肉，一份还搭配有半月状的荷叶饼，用荷叶饼夹上一片儿扣肉，咬上一口，荷叶饼的软糯加上扣肉的鲜香，非常好吃过瘾 。
以前在我们这里，农村婚庆宴席上就有扣肉这道菜，不过做法与现在的梅菜扣肉有所不同，它是在一个小碗下面先铺垫一层肉片儿，用白菜、芹菜、胡萝卜、海带炒制一下盖在上面，一次把四五十碗扣肉放进笼内，一层一层的笼屉足有一两米高，热气腾腾的冒着水蒸气，看上去很有喜庆气氛，该出锅时，乡村厨师就用一个碗扣在蒸碗上，一扣一翻，一片片码放整齐的肉片儿香气扑鼻，勾人馋虫，这可是农村宴席中的压轴大菜，只有吃了这道菜宴席才算圆满 。后来随着社会的发展，扣肉的做法经过不断改良，就演变成了现在的梅菜扣肉 。
其实，梅菜扣肉与以前宴席中的扣碗做法有点相似，不同之处就是梅菜扣肉的做法更复杂、更讲究 。由于做法复杂，很费时间，也需要掌握一定的技巧，因此我们在日常家庭生活中也很少自己做这道菜 。但是我建议大家有时间的时候，不妨学一学这道菜的做法，逢年过节的时候露上一手 ， 绝对让你很有面子 。
制作梅菜扣肉，看似一道菜，实际要做两样东西 ， 一样是扣肉，一样是蒸荷叶饼，做扣肉要先把肉煮一下，然后上一下色 ， 再和炒制的梅干菜一起上笼蒸一下即可 。而荷叶饼和蒸馒头一样，需要发面、制面和蒸制 。这两样都比较费时，做下来大概需要2个小时左右 。
今天下雨了，在家没啥事做，就去超市买了点现成做好的红肉和梅干菜，在家做一个梅菜扣肉吃，现在的猪肉真是贵，一斤多花了我50多块，不过买现成的熟肉就不用再花时间去煮了，直接就可以和梅干菜一起蒸，很省事 。荷叶饼只能现做，发面有点费时间，需要1个小时左右 ， 如果计划做大家可以提前把面发上，到时候做起来就会很快 。由于今天没有提前准备，我是先发面现做 。下面给大家分享一下我的做法：
【食材】
1.扣肉：熟红肉、梅干菜、葱姜蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油；
2.荷叶饼：面粉、发酵粉、白糖适量
【做法步骤】
第一步：由于发面费时我先发面，面和酵母按照100:1的比例 ， 加入少许白糖，用温水化开酵母，分次加入面粉中，先搅拌成面絮再和成光滑的面团，将容器口用保鲜膜或者塑料袋盖严发酵 1个小时 。
第二步：发面的时间，我把梅干菜洗一洗用清水泡上，把肉切成薄片儿用蚝油、生抽、老抽腌制一下 。然后用一个碗，把腌好的肉片儿皮朝下一片一片码放在碗底备用 。
第三步：等面快发酵好的时候，把泡水的梅干菜挤去水分，用葱姜蒜干辣椒段爆香，放入梅干菜炒制一下，再加入生抽、盐、蚝油、十三香和少量清水翻炒化开调料，把梅干菜连汤汁一起放进码好的肉片上面 。先不要上笼蒸 ， 等一会儿和荷叶饼一锅蒸，一起出锅更好 。
第四步：发好的面团，放在案板上揉一揉，不用揉太长时间，搓成长条，切成大小一致的面挤子 ， 把面团擀成包子皮状，然后在面皮上面刷一次薄油，再把面皮对着折一下，最后用刀背在对折的面皮上压两道花纹，荷叶饼生坯制作完成 。
第五步：把荷叶饼生坯和碗中的扣肉分层放进笼内，上汽后再蒸15分钟 ， 即可出锅，用一个盘子盖在扣碗上面一翻一扣即可装盘 。
一道梅菜扣肉制作完成，用荷叶饼夹一片儿扣肉，吃起非常美味，自从学会这道菜 ， 孩子放假也不挑食了 ， 鲜香软糯好吃又喜庆，全家人都喜欢吃，一次做一大盘都不够吃，孩子们隔三差五要着吃 。
###其它资料参考###1、食材：荷叶饼5个，猪肉400克，葱1棵，姜1块，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，五香粉0.5克，花生油30克 。
2、肉丝洗净切成细丝 。
3、葱姜切好 。
4、将肉丝放入碗中 ， 放入葱姜、生抽、料酒、蚝油和五香粉抓匀腌制半小时 。
5、锅中加油烧热后倒入肉丝翻炒至变色 。
6、加水没过肉丝 。
7、大火煮开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可 。
###其它资料参考###不太一样,各个地方,具体我吃过的有如下:
虎皮辣子---------味道好滴很
茄子炒辣子丁----------也很不错
洋芋丝(土豆丝)---------这是必备的,必须有
豆腐皮(丝)-------------嗯嗯,兰州的特色
海带丝-----上面的朋友也说了
辣酱或者腐乳--------------也不错
萝卜丝儿----------------------可以有
木耳炒个什么菜-------------可以备上
酸菜--------------------------这个也不错
再就根据市场的菜价了,便宜点的弄上些,贵的就算了.呵呵.味道组香些,客户还是挺多的.
希望我能帮到你!
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