荷塘月色什么菜 _荷塘

【食】“荷塘月色”？

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如果只看这篇文章的标题，大多会想起朱自清先生的散文名篇《荷塘月色》，实际上我想写的是一道菜：荷塘月色。
这道菜的配料有荷兰豆、藕、木耳、白果、外加调味料。菜名花了巧心思，既取字又取意，木耳、白果的颜色又能引发人的联想和想象，加之朱自清先生的《荷塘月色》又是脍炙人口、耳熟能详的名篇，上学时这篇散文的某些段落必是要求逐字逐句的背过的。在“鹅夫人”餐厅的菜单上看到这个名字，即刻点了它，待菜上来多少有些失望，藕有些发黑，荷兰豆量有些少，还有数的过来的几朵黑木耳，但调味还可以。和先生边吃边品头论足，先生说：“哪天我做给你吃，不见得比它差！”
先生在做菜方面颇有些天赋，只要吃过的，大多能仿制得出来。图片上的“荷塘月色”是先生炒的，无论色泽、用料还是味道上，客观的讲都比那天在酒店吃的更胜一筹。
食材用料上多了郯城的白果，郯城县位于山东的最南端，是中国银杏之乡，向来有“世界银杏看中国，中国银杏看郯城”的美誉。鲜嫩的银杏果衬在绿色的荷兰豆、白色的藕片和黑色的东北大木耳之间，是不是瞬间想起“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。”“塘中的月色并不均匀，但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。”
藕是九孔的白花藕，过水后脆嫩多汁，美味甘甜。亦有药用价值，吃起来能够提神醒脑。
这道菜最值得我珍视的是先生的用心。为了让我吃的刚出锅的热菜，先生提前打电话问我几点能到家，回到家的时候各种食材都已备好，只待下锅炒了，十几分钟后装盘上桌，为了衬出食材的色泽，先生把盛好的菜又倒在白瓷盘上，“这样是不是符合你的审美要求了？”
先生做菜向来只注重食材和口味，往往好好的一顿美食被杂乱的盛在随便一个什么盘子或器皿里，卖相极不好；我是极重“色”的，有了好的卖相，先多了几分好胃口。这样的分歧一直以先生占上风为结局，谁让菜是人家做的呢！就像坐在车上，方向盘在他手里一样，由不得自己。
不知什么时候，先生开始问我想吃什么了；不知什么时候，先生的刀工更精细了；不知道什么时候，摆上餐桌的菜“秀色可餐”了……记不清是谁说的：快乐的生活是由美和爱组成的，当人爱一个人和被一个人所爱时，她（他）才能享受到快乐的感觉。
唯有美食与爱不可辜负。这一大盘“荷塘月色”，且让我饮了它！

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荷塘月色（小炒）是广东地区传统的汉族名菜，讲究颜色和营养配搭。其菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘月色也便更贴切。
###其它资料参考###有莲藕荷兰豆胡萝卜黑木耳蒜片
盐、糖、鸡精、白醋
1.黑木耳淡盐水中泡发。现在的天气冷水泡发就行，如果天气冷一些，建议温水泡发比较快。为什么用淡盐水呢？因为淡盐水浸泡可以帮助去除黑木耳中的杂质和脏东西，所以，建议大家泡发黑木耳时用淡盐水比较合适。
2.荷兰豆洗净，掐去两头，把两边的筋丝撕干净3.莲藕洗净、削皮，切薄片后放在清水中浸泡，并滴入几滴白醋。这样做，防止藕片氧化，变黑。如果马上烧，可以不浸泡。
4.胡萝卜洗净后切薄片。
5.锅中坐水，水开，放入一点食盐并滴入几滴食用油，倒入荷兰豆、藕片、胡萝卜和黑木耳，焯水30秒左右捞起，过凉水。焯水时加入盐和食用油，保持食材的颜色。焯水后过凉是为了保持食材的脆感6.起油锅，中小火，下入蒜片，遍至蒜香出来。倒入已沥干水分的所有食材，转中大火，沿锅边淋入一点点水，烧开。开始调味，盐四分之一勺、糖一勺，翻炒均匀，鸡精，起锅

###其它资料参考###荷塘月色
备料：莲藕1节，蒜瓣3粒，荷兰豆适量，青椒1个，红椒半只，花椒粒1小撮，盐，糖，白醋适量
1. 荷兰豆洗净，抽撕掉尖头蒂把及老筋备用；青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；蒜瓣去皮切末备用；莲藕去皮横切成片状，清水浸泡备用；
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2. 锅内坐水煮开，滚水中加入精盐、滴几滴植物油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；
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3. 同样的方法，将荷兰豆氽烫至断生，捞出浸入凉水中快速冷却；
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4. 将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用；
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5. 炒锅烧热，注入适量食用油，下花椒粒中小火煸香，将花椒粒捞出扔掉，转大火下蒜末；
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6. 锅里加入少许白糖、精盐，蒜末金黄焦香时，将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟；
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7. 中途添加小半瓶盖白醋，起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。
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小贴士
1.莲藕，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
2.藕中所富含的维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。
3.莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。
4.莲藕是低脂食品，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，中医认为，生食藕能凉血散瘀，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。
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###其它资料参考###荷塘月色
主料
胡萝卜100g木耳5g
藕100g青豆50g
荷塘月色的做法步骤
1. 步骤：1.木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎
2. 2.锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅
3. 3.水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒
4. 4.把焯水的所有食材，捞出控干水分备用
5. 5.锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒
【荷塘月色什么菜】6. 6.待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可
7. 很爽口