鱼胶炖鸡的做法？
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鱼胶炖鸡汤的烹饪方法：
第一步：
要准备的材料有：鱼胶，本地散养土鸡，生姜一块，盐 ， 鸡精，油 。
鱼胶是晒干了的，所以煮之前必须先泡软 。用冷水浸泡就可以，一般要浸泡10个小时左右才能完全泡软 ， 在泡水的时候中途多换几次水 ， 我这个因为赶时间，所以才泡了5个小时的效果 。泡软了后切成大一点的块备用 。
第二步：
起锅热油，油温5成热下姜块，下鸡肉 ， 加少量的盐，一起翻炒 。大概翻炒两分钟左右，把鸡肉炒出香味，这样的做法可以让鸡汤更清甜，也可以去除鸡腥味 。另外一种做法就是先把鸡肉焯水 。然后再炖煮，焯水后的鸡肉就没有那么鲜甜 。有得有失，这就要看个人喜好了 。
第三步：
炒好后加水，一次性加入足够量的水 。
水沸腾后把浮沫撇去 。然后装进碗里，上蒸锅，上汽后把切好的鱼胶放进去，小火炖一个小时 。
炖好后尝一下盐味，补盐后加点鸡精提鲜 。
这样炖出来的汤很鲜美，香气很浓郁，鸡肉鲜嫩脱骨 。鱼胶变得很厚，口感黏腻 ， 非常好喝 。
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鱼胶炖鸡汤
鱼胶2个
姜丝适量
鸡腿和鸡翅各一个
盐
详细过程:
1、鱼胶两个泡水半个小时 。
2、鱼胶洗净，切成小块，再清洗干净 。
3、姜切丝备用 。
4、鸡肉洗净 。
5、把鸡腿和鸡翅肉放炖锅里，上面放上鱼胶，最后放上姜丝 。
6、加满水，插电开始炖，炖5个小时 。(这个小炖锅功率很小的，炖久一点比较好 。)
7、炖好后加盐调味即可 。
主要功效
由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐 。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶 ， 俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的 。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素 。
鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力 ， 增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力 ， 维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等 。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士 ， 作为进补更为合适 。
鱼胶浸泡方法
1．一般鱼胶用冷水浸过夜 。
2．将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3．鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦 。
4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 ， 放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚 ， 约15分钟以除腥味 。
5．鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6．要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可 。
###其它资料参考###【鱼胶鸡汤的食材】花胶6个、姜3片、盐5g+适量、鸡1/4只
【鱼胶鸡汤的做法】
1. 准备好花胶 ， 这回用的大概是宽约2-3厘米左右的花胶 。
2. 用清水冲洗干净，放入加了盐的清水中（清水1000ml、盐5g）中浸泡几个小时，花胶泡软了即可，将血丝与杂质剔除 。
3. 将经过第一次泡发的花胶取出，放入碗中，加入洗净的姜片 。
4. 封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜，放在煮开水的蒸锅中 ， 隔水蒸15分钟 。
5. 蒸发好的花胶，取出待用 。
6. 鸡肉剁块洗净 ， 冷水煮开后取出再次冲洗干净，再用砂锅煮开水，把鸡肉放入煮开，大火煮开后，再转小火煮1.5小时左右 。
7. 将鸡汤的鸡油舀出，将鸡肉取出，再用吸油纸吸一吸汤里的油与杂质 。
8. 下花胶，继续小火炖煮20分钟 ， 加入盐调味即可 。
###其它资料参考###鱼胶鸡汤的做法
/ 食材 /
干花胶50克、鸡肉200克，盐4克，清水4碗 。
/ 做法 /
1、备好食材；
2、花胶提前用开水浸泡软；
3、花胶切段、鸡肉斩件洗净，沥干水、放入炖盅内；
4、加上4碗左右清水；
5、遮上炖盅盖子；
6、放入蒸锅内隔水大火炖开15分钟后，调成中火再慢炖90分钟左右；
7、汤炖好后调入盐、搅拌均匀即可舀起食用 。
/ 小贴士 /
花胶先用开水浸泡软再切开炖汤 。如早上食用的汤水可以放些姜片帮助提鲜去腥，晚上尽量不要放入生姜，改用少许陈皮 。不用生姜陈皮也可以，个人认为清汤更鲜甜 。
###其它资料参考###炖2-3小时
花胶30克，鸡半吃 ， 枸杞10克，盐少量，再加上少许的料酒 。
花胶先泡发切件，视厚薄一般为2-5小时为宜，鸡肉飞水，后将花胶鸡肉枸杞一起放入炖锅肉注水，隔水炖最佳，炖2-3小时，加少量盐和料酒就可以了，如果怕腥的朋友可以放两片姜 。
###其它资料参考###【鱼胶和鸡可以一起炖多久】鱼胶是各类鱼鳔的干制品 ， 以富有胶质而著名，其别名为花胶 。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等 ， 食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
?01石斛花胶炖排骨原料：排骨、鸡脚、花胶、石斛、红枣、姜片、盐做法：煲/炖汤作用：营养汤水，石斛生津止渴 ， 兼能清胃热，大人小朋友都很合适 。
02花胶红枣炖鸡原料：光鸡、花胶、红枣、姜、盐做法：炖汤作用：此汤具有滋容颜、补气血的作用 。
03虫草花炖花胶原料：花胶、瘦肉、虫草花、沙参、玉竹、红枣、姜片、盐 做法：煲/炖汤作用：具滋阴养颜 ， 补肾，强壮机能 。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用 。
04枸杞花胶炖鹌鹑原料：枸杞、圆肉、红枣、鹌鹑、花胶、盐 做法：炖汤作用：具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用 。
05花胶淮山猪骨汤原料：花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜做法：煲/炖汤作用：具有益气血，健脾胃作用 。
###其它资料参考###首先对于花胶来说：花胶的质量是非常重要的，想要买质量好的的花胶还是要到药店去买，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可 。在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好，花胶质地很坚硬，家里的菜刀根本无法将其分割开 。花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味，当然 ， 有葱也可以放进去做成姜葱水，去腥效果更好 。花胶也分公母，公的花胶煮汤不会沾锅，煮后爽口弹牙；母的花胶煮的时候会粘锅 ， 质量不如公花胶好 。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮 。
下面，我们再来说一下怎样熬鸡汤：炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道；熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强 ， 如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
###其它资料参考###可以哒~鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等 。你可以在微信的搜索里边，公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高 ， 跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。鱼胶先泡发然后炖 ， 一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时 。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱 ， 泡发之前之后都要洗一下 。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片 ， 当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了 。
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