黄粑的吃法？？
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黄粑的吃法：蒸熟后拨开良姜叶直接食用 。等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水煮沸食用，别有一番风味 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶所含的芳香油 。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻 ， 冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水煮沸食用，别有一番风味 。
各地区黄粑的区别：
泸州黄粑：采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成 。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口 。
富油黄粑：楠竹笋壳叶呈金黄色 ， 经竹箨和红糖的浸染 ， 米粑变成金黄色 ， 米粑就叫成了黄粑 。黄粑不仅颜色好看 ， 还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱 。
僰乡黄粑：分为普通黄粑和附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮 。其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品 。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美 。
黄粑科学成分：
据用料化学分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麦芽糖，大白米粉，糯米饭与米浆拌匀的过程，就是米浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程，把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖 。
以上内容参考：百度百科-黄粑
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前言
黄粑是著名的贵州特产，选用无公害的优质糯米、粳米、黄豆、白砂糖等原料，独特工艺精制而成 。
香煎黄粑外面焦香 ， 里面软糯 ， 让人垂涎欲滴，食欲大开 。
材料
主料：黄粑1个；
辅料：植物油适量
香煎黄粑
1
将黄耙切成大约4-5mm厚的圆片 。
2
鸡蛋搅打成蛋液，将黄耙片浸入蛋液 。
3
平底锅烧热，倒入少许植物油，将浸过蛋液的黄耙片放入锅里 。
4
小火慢慢将黄耙一面煎香 ， 翻面，继续用小火把第二面也煎香即可 。
小贴士
煎黄耙一至要保持小火慢慢煎，否则黄耙外面焦糊了里面还没煎透 。
###其它资料参考###黄粑可以用油煎着吃 ， 具体步骤如下：
【泸州黄粑煎多久】1、准备好刚买的黄粑，如下图所示；
2、黄粑去皮后切约1厘米的厚块 。不要切太薄，太薄了煎好后没有口感，如下图所示；
3、锅中倒入少量食用油，如下图所示；
4、油热后放入黄粑块小火慢煎至发黄后翻面再进行同样的操作，如下图所示；
5、煎好后盛入盘中，撒上白糖，就可以食用了，如下图所示 。
###其它资料参考###泸州黄粑
产地：中国四川泸州 。
特点：芳香浓郁 ， 软糯香甜，外酥内嫩 。
工艺：它以糯米、饭米和红糖为主要原料 ， 黄粑叶，棕叶为辅助材料，制作方法如下：将糯米、饭米分别置于两个盆中，淘净后加冷水泡涨，各自沥干水分 。泡涨的饭米加清水磨成米浆入盆 ， 加入经蒸化的红糖和桂花调匀制成红糖米浆 。将糯米入笼用旺火蒸熟，趁热倒入红糖米浆之中调匀后加盖自然焖发半小时，待收汁后分成坯坨，用洗净的黄粑叶包成长方体 ， 两头用棕叶扎好，依次包光为止 。入笼立放用旺火蒸1小时，再改中水焖蒸1小时即熟，取出直接食用 。如果存放、取出冷透放入通风处 。食时取出切成片入笼蒸5分钟即可 ， 或是入炒锅放油煎成外酥内嫩的黄粑块，失不伯黄粑的风味 。
###其它资料参考###黄粑
是宜宾人最喜欢的小吃之一，尤其是宜宾市李庄镇的黄粑非常有名，网上也可以买到 。它色泽金黄，软糯香甜，味道独特，制作工艺复杂，配方严谨，尤重火工，是南方米类小吃中的佼佼者，也是宜宾传统小吃中的优秀品种 。一直以来 ， 黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物 。
黄粑一直有两种做法 。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”，它的特点，方便快捷 ， 黄粑质地紧实，切开后有好看的花纹 。一种是制作精细的“富油黄粑”，特点是外形别致，脂香浓郁 。前一种一般是农村用于酒席拜客 ， 后一种则是城里作为小吃出售 。两种黄粑除了蒸制方法不同，其他均是一样的 。
做黄粑共有三道工序，一是加工原料 ， 把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一昼夜后，先用石磨把大米磨成米浆，然后把糯米上笼蒸熟 。同时把红糖熬化，并用纱布滤去杂质，红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道，另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和 。
一切就绪之后，就要着手调制黄粑浆了 。先把大米浆倒入一个大盆里，把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散，接着放入熬化的红糖和化猪油，用力搅匀，使所有的原料完全融合在一起 。如果蒸“闷笼黄粑”，只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了 。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天，待晾干些 ， 用黄粑叶一个个的包好，每个生黄粑内包一条猪板油，这样蒸出来更加的油润 ， 香气也更浓 。一个个方方正正，很是精致 。
凡是蒸东西，火候是最关键的，如果拿捏不当 ， 以前的努力都有可能功亏一篑 。蒸黄粑先把蒸锅的水掺足，用大火把水烧开 。如果蒸“闷笼”要先把蒸笼放上去，当上气之后再舀入调好的米浆 。如果蒸“富油黄粑”则把包好的先码在蒸笼里 ， 等水开了把蒸笼放上去就可以了 。蒸笼放好后还要检查，蒸笼是否漏气，如果有就要用湿毛巾搭上，这时要一直用大火，而且火不能灭 ， 也不能揭开盖子 。如果一闪火，一敞气，就蒸成夹生的 ， 再也蒸不熟了 。要真正做到“一气呵成” 。这样大火一个小时，黄粑就熟了 。但还不可以吃，还要用小小火继续蒸，俗称“旱黄粑” 。农村往往用柴火的余火“旱”一个晚上 。如果黄粑不经过这么长时间的蒸制的话，只能是一块米团子而已，看起来不黄 ， 吃起来不软 。而当旱了一夜的黄粑出锅时，颜色就像金子一样黄澄澄的 。而那种糖、油、米混合后产生的香是其他任何米面小吃都没有的 。吃在嘴里糍糯香甜 ， 绵软醇和，滋味悠长，直达肺腑 。色、香、味、形俱佳 。
这样的黄粑最适合冬天食用 ， 因为冬天冷，人体需要大量的热能来抵御寒冷，黄粑本身就是滚烫的，看见已生出一些温暖之情，加上里面的红糖和油都能转化成热能 。因此吃下去后立刻让你全身温暖舒畅 ， 把五脏六腑，熨烫得服服帖帖 。
除了用油煎 ， 烧烤也很好吃！
###其它资料参考###有很多种吃法，看你喜欢怎么吃
1如果是凉了的话就放在锅里蒸好就可以吃了（一定要蒸透呀） 。
2刨开皮之后用菜刀切成片状，裹上鸡蛋 ， 放锅里油炸
3和着米酒煮
4炒回锅肉
……
黄粑有很多种吃法，这些只是其中的一部分，希望对你有用
###其它资料参考###泸州黄粑 ， 色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。
主要配料：优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶 。
做法：1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆
2.将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟 。
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖 。
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型 。
5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了 。
食用方法：刚蒸熟的黄粑香气扑鼻 ， 可直接食用；
冷却后，可切片油煎 ， 或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味 。
###其它资料参考###贵州 ， 地处中国西南腹地，拥有极其丰富的旅游资源 ， 对于贵州的风景有远近闻名的晃过树瀑布、苗岭，近些年来贵州成了许多游客国内旅游的首选胜地，随着旅游业的发展，贵州的小吃也随之被人们所知悉，其中贵州黄粑更是远近闻名 ， 那么贵州黄粑怎么吃呢？
一、贵州黄粑怎么吃
贵州黄粑是由大米与黄豆桨汁为主料制作而成，制作过程中如下：
1.先再将糯米洗净蒸煮到七八成熟，再将米浆与蒸好的糯米饭倒入木盆内进行混合 ， 加入少量红糖 。
2.多次搅拌，待米浆水分被糯米饭吸收，便将糯米搓打至雪白饭团 。
3.最后用干净的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，放入大火的锅炉中进行蒸制，蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜 。此时黄粑便适时产生了 。
食客们拿到便可食用，但也可以继续加工将做好的黄粑成品放入油锅中炸至外皮酥脆，可再加些许红糖或者根据自己的饮食爱好加料食用 。
二、黄粑的起源
黄粑是贵州省遵义发源的汉族一种传统小吃 。相传三国时期，某军队在饭点突临大敌，战士们也顾不上吃饭便开始血雨腥风的战争，可厨师望着锅里煮好的豆汁和蒸好的大米着急呀，于是将二者掺和并一直用大火蒸煮保证其不变质 ， 等到军队大胜归来，锅里已变成了色泽黄润的糕状食物了 ， 饿极了的士兵甘之如饴 ， 却发现其别有一番风味，当地老板姓听闻到也争相学习，从此黄粑出世，在贵州代代相传 。
###其它资料参考###：
1、开袋在锅里蒸4-10分钟，视火候大小掌握时间 。
2、微波炉加热3-4分钟 。
3、喜欢吃油炸的 ， 切块用植物油炸至金黄即可 。味道香香糯糯的！
泸州黄粑，色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。
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