我想知道蛋清要打多久才发泡？
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蛋糕蛋清要打发到像外面买的裱花蛋糕上的鲜奶油一样的程度
也就是插根筷子能立起来 ， 碗斜来也不会有滑动感 ， 整个底朝天倒过来，里面的蛋清泡沫也不会掉下来
那个程度一般都用电动的打蛋器，大概高速档10分钟左右就成了
自己打的话 ， 1要有技巧，2力度也很重要 。保持平均力度，一个方向打的话，最少两~三个小时 。
你自己说的那种程度，连湿性发泡都没有到，根本不用说是蛋糕蓬发必须的“硬性发泡”的程度了
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硬性发泡：
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。
在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ， 手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖 ， 继续打匀 。
如果用电动打蛋器 ， 先用中速打至初泡 ，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡 。
成功标志：
打蛋盆倾斜，泡沫都不流动 ， 倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角 ， 盆里也见直立不倒的尖角 。
拓展资料：
打发蛋白的步骤：
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 。
将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散 。
打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖 。
【把鸡蛋打成泡沫要多久】开动打蛋器继续慢速搅拌 ， 搅打到蛋白开始变浓稠，出现粗泡沫后继续加入1/3糖，继续搅打 。
到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
直到蛋白能拉出一个大号的直立尖角，此时需立刻停止 ， 证明成功 。
百度百科_蛋白打发
百度百科_干性发泡
###其它资料参考###全蛋打发要十分钟左右的时间 。
全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度，并加速鸡蛋的起泡性 。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强 ， 不易产生气泡，导致烘烤时蛋糕无法膨胀 。
因此，打发时在底部垫一个50°C左右的热水盆，测量鸡蛋温度达到40°C左右再开始打发 。还要搅匀蛋液，防止局部加热过度或不够 。
打发原理
之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在蛋白中的空气，空气受热使蛋糕体积膨胀 。
蛋白中有两种主要的蛋白质 ， 球蛋白与粘液蛋白 。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积使体积膨胀；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固 ， 这样蛋白内的空气能够被包住不外泄 。
简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去（消泡，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄 ， 最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩） 。
###其它资料参考###怎样才能将蛋清打成泡沫抽打蛋泡就是将鸡蛋清用竹筷抽打成蛋清泡沫 。这道工序看起来简单，因而常常不太被人们所重视 。其实 ， 抽打蛋泡是一道极为重要的工序，许多蛋泡糊的质量不好，大都是蛋泡抽打不好所造成的 。要想制成上等的蛋泡糊，必须抽打好蛋泡，而要抽打好蛋泡，在操作时则需要注意以下几个问题：
1?蛋清必须顺一个方向抽打 。这是抽打蛋泡的关键，相信许多人对此深有体会 。因为如果不顺一个方向抽打的话，不但抽打不出蛋泡，而且还会将蛋清打? 。
2?蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐 。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积.
由此可见，油脂和蛋黄对蛋泡来说实际上是一种消泡剂。食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成 。因此，蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后 。
在大碗里面顺时针快速搅动就可以了 一定要同一方向且迅速搅动哦~ 对了 用搅蛋器搅动，专业工具别忘了~
怎样才能将鸡蛋打成泡沫状？我经常在家烤蛋糕，所以有点这方面的经验 。去超市买个打蛋器吧，最好再买一瓶白醋 。在蛋清里加一点点的白醋这样泡沫会泡很多的 。
求采纳
怎样将蛋清打成硬性泡沫加白糖，用三根筷子打 ， 打的时候一定要把蛋清挑起来，在不把蛋清洒出来的前提下尽量挑高一点，不间断的打！这是个很痛苦的过程 。实在不行，就用打蛋器吧~
快速把蛋清打成泡沫的方法？利用电动搅拌机
开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油 。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打 。不要一开始就用高速搅打蛋清，这样不但不会缩短搅打时间，而且蛋清不会被完全打发 。整个搅打过程不超过3分钟 。
没有打蛋器怎么将蛋清打成泡沫以前没有蛋打器是怎么打的呢？
只有靠自己人工啦…………
用筷子搅拌均匀即可使用
怎么样才能把蛋清、淡奶油打成泡沫状？要保证绝对没有蛋黄掺在里面，而且要用无水无油的容器，加几滴柠檬汁或白醋，使劲打 。打出鱼眼大小的泡沫以后把糖份三次加入 。最后蛋白就会变成细腻的硬泡沫了，要是手打的话貌似很难吧 ， 还是买个打蛋器吧，记得一个方向打哦 。蛋清就是为了打成奶油的吧 ， 为啥你还要加奶油呢，这样搅在一起应该会影响蛋清发成奶油的吧，要不你用蛋清打好了后再放奶油 。
蛋清面膜一定要把蛋清打成白泡沫吗我一般都是用蛋清和珍珠粉一起用，直接涂，没用过
怎样才能更快地把蛋清打成奶油状买个电动的打蛋器就好了 。
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