腊八豆一年四季都可以做吗？
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腊八豆一年四季不可以都做 。
家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天，因为只有在冬天气温低时，空气中的某些致腐细菌少，才能在豆子发酵时不至于腐败，腊八豆发酵环境一定要干净 ， 否则生不成白毛霉，会生出黑霉、黄霉 ， 这也是为什么在一些人眼里，腊八豆脏的原因 。
腊八豆制作时间：
腊八这天，我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，选将要萌芽的饱满大蒜籽，用陈醋浸泡，过年时，正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣 ， 腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适一般来说腊八豆是从立冬就开始制作 。
因为腊八豆需要时间腌制，所以立冬后开始做到腊八的时候就正好可以食用了这是湖南的传统小吃，腊八豆已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制 ， 至腊月八日后食用 ， 故称之为腊八豆其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱 。
但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存 。
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1.将黄豆洗净 ， 并撇除空皮残粒 ， 用凉水泡胀 ， 捞出 ， 加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可 。
2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里 ， 四周用稻草或棉絮围上保温 ， 放在20摄氏度左右的地方 。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉；
4.然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子 。
###其它资料参考###腊八豆家常做法
【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量
【制作方法】：
第一步，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中 ， 大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右 。
第二步，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀 。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，这里食用油可以多放一点，等到油温达到5成热的时候，加入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出，然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候，倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精和少许的五香粉，边倒入边搅拌，最后等到放凉后，将腊八豆装入一个无水无油的容器当中，再倒入足量的食用油，用油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周即可食用 。
3个小窍门：
1、黄豆浸泡的时间一定要充足 ， 这样就可以节省不少炖煮的时间 ， 还能够让黄豆发酵的效果更好，一般最好是将黄豆提前一个晚上浸泡 。
2、在搅拌腊八豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间，
3、最后在腌制腊八豆的时候，一定要舍得放油，这样腌制出来的口感和味道才会更好 ， 并且油能够隔绝外面的空气，腊八豆存放的时间也会更长 。
###其它资料参考###湖南正宗腊八豆的做法如下：
1、黄豆提前一晚泡发，之后上蒸锅蒸熟 。
2、蒸熟的黄豆冷却后洒入腐乳曲拌均匀（腐乳曲
3、三天之后豆子全部都长出了白色的霉（温度低可能需要7天），就可以放盐，姜丝，剁辣椒一起拌匀（盐稍微多放点 ， 不然腊八豆到后面很容易变酸） 。
【自制腊八豆能保存多久】4、拌好腊八豆后在摊开稍微晒一下，之后可以装入罐子里密封放阴凉处，或者冰箱里冷藏即可，一个星期后可以开封炒着吃 。
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一 ， 腊八节节日食俗 ， 制作材料有黄豆、花椒、盐等 ， 具有开胃消食的功能 。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。
###其它资料参考###腊八豆蒸腊肉怎么做
1、腊八豆蒸腊肉怎么做
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克 。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克 。
做法:
1.1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片 。
1.2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分 。
1.3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗 。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中 。
1.4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌 。
小诀窍:
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美 。
我要提醒大家,老年人,以及肠胃不好的人尽量不要吃腊肉 。在大家购买腊肉的时候,一定要注意买一些色泽光亮,这些一般是新鲜的肉,一些色泽暗黄则会是放了许久的 。
2、腊八豆的来由
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
3、腊八豆的制作方法
3.1、黄豆提前泡得完全涨发 。
3.2、黄豆在电饭锅里煮熟 。
3.3、黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵 。
3.4、十几天之后,上面成如图所示,有点黏涎
3.5、黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
3.6、姜剁碎
3.7、加入食盐
3.8、加入剁好的生姜 。
3.9、加入辣椒碎末 。
3.10、拌匀,烧一壶开水凉凉,倒进去,据兰姐说这是腊水:腊月的凉开水准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层 。
小贴士:
煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好 。由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天 。
二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加 。以免做出来的腊八豆品质欠佳 。
制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏 。
腊八豆的功效与禁忌
1、腊八豆的营养价值
腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效 。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛 。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭 。
2、腊八豆的食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭,患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食 。
3、腊八豆的适合体质
一般人群皆可食用 。
腊八豆的吃法
1、腊八豆炒五花肉
做法:五花肉洗净切成薄片青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀放入腊八豆,翻炒均匀最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可 。
2、鸭翅炒腊八豆
做法:先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀姜切小片,青蒜切成段坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可 。
为什么要吃腊八豆？
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美 ， 因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
农村里做腊八豆只在冬天，为什么不能一年四季做腊八豆呢？家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天，因为只有在冬天气温低时 ， 空气中的某些致腐细菌少，才能在豆子发酵时不至于腐败 。腊八豆发酵环境一定要干净，否则生不成白毛霉，会生出黑霉、黄霉，这也是为什么在一些人眼里 ， 腊八豆脏的原因 。
《楚辞招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的记载，可见战国时期就有了腊八豆 。民间制作腊八豆的方法，是在入冬以后选用上好黄豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛腌制 。一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆” 。
腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质 ， 有消食化瘀、开胃的功效 。做腊八豆过腊八 ， 是我们中华传统的美好祝福，也增添了过节的气氛 。作出的腊八豆易于保存，可以吃很久，非常下饭 。
腊八豆的做法
原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
做法：
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂 。把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内 。
2、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方 。约2-3天后 ， 黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉 。
3、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克 ， 花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀 。
4、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口 ， 10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味 。
腊八豆的吃法
1、腊八豆炒五花肉
做法：五花肉洗净切成薄片；青尖椒洗净切圈，蒜苗洗净斜切成片，生姜切丝；热锅放油 ， 下入五花肉，大火翻炒至五花肉变色出油 ， 下入两小勺料酒，炒匀；下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀；放入腊八豆，翻炒均匀；最后放入蒜苗与生抽 ， 炒匀即可 。
2、鸭翅炒腊八豆
做法：先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；姜切小片，青蒜切成段；坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色 ， 撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可 。
###其它资料参考###所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了 ， 只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节，按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜 。这个习俗已经有了几百年的历史了，在腊八这天制作出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味 ， 非常受人们的欢迎，并且制作方法简单 。
腊八豆的制作方法
原料:黄豆、盐、花椒、生姜 。
腊八豆
腊八豆做法:
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒 ， 用凉水泡胀，捞出 ， 加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后 ， 再用小火煮烂 。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内 ，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温 ， 放在20摄氏度左右的地方 。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱 ， 适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀 。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可荤素食法都是佐餐美味 。
腊八来历
农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗 。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成 ， 一般都为甜味粥 。
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外 ， 人们还要逐疫 。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式) 。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾 。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存 。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日 。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡"因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日 。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八 。
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