大菜都有什么菜 _放入

过年时必须吃哪些大菜?？

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由于每个城市的饮食习惯和风俗习惯不同，所以很多人在过年时也会做一些当地特色的菜，这样可以让家人吃起来更开心，也能够更体现出当地过年时候的气氛，大家在做菜时也会了解一下过年有哪些必须的菜，那么过年必吃的25道大菜是什么呢？
过年必吃的菜有红烧丸子、红薯粉蒸肉、四喜丸子、梅菜扣肉、珍珠丸子、可乐鸡翅、红烧肉、啤酒鸭、手撕鸡、红烧鲫鱼等等，我下面介绍几种的做法：
1、红烧鲫鱼：首先需要准备好鲫鱼、小葱、蒜片、姜片，将鲤鱼洗干净后身上划几刀，用少量的盐抹在鲫鱼表面，这样既能入味也避免鲫鱼粘锅。热锅冷油下姜片，然后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，然后一次放入蒜瓣、葱、料酒、酱油等调料，倒入清水用大水烧开，最后加一勺白糖提味，收汁后就可以得到美味的红烧鲫鱼了。
2、可乐鸡翅：首先将鸡翅洗干净，用刀在鸡翅表面划几道，然后放入生抽料酒腌制30分钟以上，把腌制好的鸡翅倒入开水中煮熟，取出鸡翅后用凉水把鸡翅表面的碎末冲洗干净，然后用油把葱、姜、八角爆香，将鸡翅放入锅中煎至两面金黄，然后倒入酱油、老抽、料酒、可乐用大火煮开，小火收汁就能得到美味的可乐鸡翅了。
每个人做出来的习惯不一样，所以步骤上可能会有所区别，大家可以根据自己的做菜习惯给家人做美味的年夜饭。

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过年大菜有哪些
过年大菜有哪些，大家纷纷开始置办起了年货，准备慰劳辛苦了一年的亲朋好友，过年的年夜饭大菜，也都开始慢慢准备起来了，我和大家一起看看过年大菜有哪些的相关资料。
过年大菜有哪些1【香嫩美味白切鸡】1、三黄鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。
2、大火煮开转小火煮2分钟关火，不要开盖子，让鸡在汤中浸泡半小时，用锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然冷却后捞出，在鸡表面刷上麻油，切块上桌。
4、生抽、白糖、香麻油、鸡精、蒜末混合成料汁，吃时蘸汁即可。
【水煮鱼】1、鱼处理干净，去骨切片，放盐，鸡精，淀粉腌制两分。
2、锅中放油开小火，油烧至五成温，放入生姜大蒜，香，加入酸菜，黄剁椒，小炒，加入豆瓣酱，炒直闻到豆瓣酱香味。
3、放入鱼骨头翻炒直变色，加入开水煮开，适量加入，鸡精，味精，白糖，香醋，盐调味。
4、放入腌制好的鱼片五秒起锅，放入盆中。
5、鱼片上放上生姜末，大蒜末，花椒，辣椒段，锅中烧油至高温，浇到鱼片上即可。
【粉蒸肉】1、五花肉切成0、6CM左右的厚片，放入大碗中。
2、放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。
3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅，上汽后蒸45-50分钟。
4、出锅后撒上少量葱末。
【梅菜扣肉】原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。8、蒸好后，把蒸菜的汁倒出，再将容易倒扣再盘中即可。
【香辣猪脚】
1、猪蹄洗净，葱姜切片。
2、锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫，捞出猪蹄。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。
4、放入焯好的猪蹄，加酱油、醋、盐炒匀。
5、加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可。
【豆豉鲮鱼】材料：鲮鱼2条，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，葱末少许酱油，醋，白糖，料酒各少许。做法：
1、鲮鱼去腮去肚去鳞片洗干净，两面划斜刀。鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干，越一天的时间，到鱼肉微微紧实。
2、炸锅里油烧热，将鲮鱼炸透到两面金黄，捞起沥油。另起油锅，爆香葱姜，放入豆豉翻炒片刻，加入酱油少许，糖少许，醋，料酒少许。
3、放入炸好的鲮鱼，烧到收汁，起锅撒葱花即可。
【红烧肉】材料：五花肉500克、葱姜适量，冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法：1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的'肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。
3、锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，然后加入调味品和水，煮到浓稠收汁即可。
【虾滑】材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角少许，干辣椒30g，豆瓣酱3大勺，盐5g ，料酒适量。做法：1、将鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
4、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出，备用。
6、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
过年大菜有哪些2饺子
关于过年为什么要吃饺子，每个地方都说法不一。春节吃饺子的习俗从清朝开始，有更岁交子的含义。饺子的外形长得像元宝，春节吃饺子取招财进宝的意思。饺子又与交子谐音，也有吃饺子讨吉利，希望新的一年吉祥如意，财源广进的意思。
年糕
俗话说"新年吃年糕，生活年年高"，春节期间吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一。年糕又称"年年糕" ，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活步步高升，一年更比一年好。
煎堆
过年做煎堆，意味着“煎堆碌碌，金银满屋” 。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。”在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作间，要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好远。
红烧鲤鱼
鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜，取其年年有余、鱼跃龙门之意，增添喜庆气氛。鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春节餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又红烧狮子头，寓意着人生的福、禄、寿、喜。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜。
过年大菜有哪些3第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子，这点大江南北基本都是一样的，饺子代表的是团圆，代表的是一种家庭的幸福，所以人们常说，饺子就酒越吃越有！这就是过年饺子是一道必不可少的菜肴的原因。
第二、我们家里做的春节饭菜里面，必须有年糕，因为年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人顺顺利利，事业有成，所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜，不管你怎么样做，年糕必不可少。
第三、过年的时候家里面的菜肴，必须要有一道鱼肉，无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼，但是鱼必不可少，鱼代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有财富进账，一家人和和美美。
第四、鸡作为春节里面的大菜，也是必不可少的，因为鸡是中国传统春节的菜品，早在七八百年前就已经有了，鸡的寓意自然是万事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春节菜肴是躲不过鸡的。
第五、我们在春节的时候，吃饭必须要有一道丸子，无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子，反正都要上这样的一道菜，当然丸子的寓意是圆圆满满，很符合中国人的传统观念。
第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉，都是五花肉的不同做法，其实红烧肉是最传统的肉类菜肴，五花肉因为又红又白，表示人们生活多姿多彩，人生快快乐乐，红红火火，所以红烧肉是必不可少的菜肴。
第七、上面的这些传统六大菜，是春节期间必不可少的菜品，我们在过年的时候除夕夜必须要有，这样可以带给一家人来年的幸福、来年的运气，当然菜要凑够十个，其余的几个大家自己看口味选择吧！

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适合在春节时做的大菜有：
红烧丸子、红薯粉蒸肉、四喜丸子、梅菜扣肉、珍珠丸子、炖大鹅、锅包肉、烤鸡、酱鸡爪子、春饼、叉烧肉、可乐鸡翅、三杯鸭、水煮活鱼、宫灯虾球、香菇鸡汤等。
过年大菜有很多，下面为大家介绍其中一道大菜四喜丸子做法：
准备好材料：猪肉馅、葱姜、水淀粉、鸡蛋清。
肉馅放点香油朝一个方向使劲搅拌，放一点酱油，继续搅拌，分多次放入葱姜水，直到葱姜水全部融入其中。放入鸡蛋清、盐、鸡精继续往一个方向搅拌，然后再放入水淀粉使劲搅拌，直到搅拌不动。上手摔打肉馅，将肉馅做成一个个肉丸子。锅里面放由，4成热放入丸子小火慢炸，丸子炸好之后放在锅里面蒸，并且里面放姜片、葱段、老抽以及适量热水。蒸一个小时之后，将丸子取出来放在另外一个盘子里，剩下的汤烧开之后勾芡，再将汤汁淋到丸子表面就可以出锅了。
大家都可以动手来试试亲手做一个菜，这样也是很有意义的。
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肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许
做法
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉
做法
绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。撒上青蒜末一勺花椒粉完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。
红三剁
用料
猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜
做法
原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行西红柿切碎备用。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉末盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。
肉酿白菜卷
用料
大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；铺上一张白菜叶子，放上肉馅；从下往上卷起来；两边的菜叶子再往里面收整；包好的白菜卷；将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）将芡汁淋在白菜卷上即可。
超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手
用料
猪梅花肉200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）；料酒15ml（1汤匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水适量
做法
做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，，内层还是生的就好。别煎久了容易老。加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好大火烧开汤汁，立即转中火。加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。煮好后关火开盖，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，
无油版可乐鸡翅
用料
鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐
做法
把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了
叉烧肉
用料
梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜适量
做法
将肉洗净，切分成粗条将肉条放入容器中，放入叉烧酱放入葱白蒜用刀背拍扁，姜切片将姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用
剁椒鸡翅
用料
鸡翅中8个大约400克；剁椒2汤勺大约30克左右；大蒜6~8瓣；小葱（如果是大葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右
做法
将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃
豉椒鸡丁
用料
食材：；鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法
葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
糖醋里脊
用料
猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量
做法
准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）。除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。
糖醋藕元
用料
藕500g；香菇三四朵；面粉2大匙；盐1/2小匙；生抽1大匙；醋1大匙；糖1小匙
做法
莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
###其它资料参考###第一道：酱肘子
过年过节，不炖上一大锅肉，总会感觉缺点什么。和大家分享锅红亮诱人的酱肘子猪蹄。这锅“硬”菜软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑，肉和骨头就分开了，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最受！
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
第二道：粉蒸肉
粉蒸肉，肉在吸收了蒸肉粉的香味后，变得肥而不腻，软糯适口，特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。
第四步：红薯切块备用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）
第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。
第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。
第三道：红烧牛肉
红烧牛肉，不用多介绍，非常受欢迎的一道菜。提前多炖一些，吃的时候热一热就可以上桌，非常美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。（牛肉最好选择肥瘦相间的，这样吃着不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到锅中煸炒均匀。
第六步：把冰糖放入锅中煸炒至融化。
第七步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉。（一定是热水哦。）
第九步：把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。
第十步：把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。（因为时间紧张，所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。）
第十一步：压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁。（喜欢汤足一些的朋友，可以省略这一步。）
第十二步：汤汁收好后，即可盛出开动了。
第四道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。喜欢的亲们可以一次多做几碗，什么时候想吃热一碗就行。
具体制作方法第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
小提示
1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。
2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。
3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。
第五道：酱排骨
这样炖好排骨色泽红亮，汤汁饱满，软烂脱骨，用筷子轻轻挑肉就掉下来了，放入一块到嘴里，不用嚼香味就漫延出来，超诱人。喜欢的亲们可以试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。（这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来，中途换一次水更好。）
第三步：把鸡蛋煮熟剥皮备用，如图。
第四步：冷水下锅，把排骨放入锅中，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨捞出放到电饭锅中。
第五步：把鸡蛋放入电饭锅中，再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。（生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以，在放盐的时候一定要注意一些。）
【大菜都有什么菜】第六步：盛出开动吧~
###其它资料参考###自古以来中国就是一个特别注重生活质量的问题，不仅表现在对金钱财富的追求，甚至在吃穿用度方面都非常讲究，尤其是在饮食这一块吸引了国内外众多人士的眼光。在日常生活中我们经常会要宴请朋友吃饭，那么有哪些菜是宴席中必须具备的呢？宴席中的菜类一般分为四个大类，分别是大菜，热菜，汤品和凉菜。大菜因为每个地方风俗不同，所以也各有不同的表现，但是一般以肉类为主。
一、宴席菜色的构成宴席中的大菜因为每个地方的风俗习惯不同，所以也有不同的区分。如果所处的城市靠海，那么大菜就是海鲜。如果是江苏地带的话，大菜基本就是红烧肉或者猪头肉。北京的大菜就是北京烤鸭，每个地区都有不一样的大菜。上菜的规律一般都是先凉菜摆盘，接着上热炒过后的菜，再上大菜，大菜是整个宴席中最好吃价格最贵的一道菜。接下来就是汤品甜点等。
二、宴席座位的安排除了宴席的餐食有讲究，连宴席的座位排序也非常有讲究。一般来说追寻的原则就是尚左尊东。正对着大门的位置为最尊的位置，留给主客坐。越近主位的人地位是越高的。我遇到不正对大门的情况，则面向东的方向是最尊贵的位置。正式的宴请宾客的时候，要提前到达宴请地点，然后站在靠近门的位置，给来的客人引到座位上去。如果是去做客的话就要听从东道主的安排，不要随便乱坐。由此可以看出我国的餐饮文化，非常讲究。
三、宴席文化在中国宴请吃饭办事是非常常见的事情，于是在漫长的时间发展中也形成了独特的宴席文化。因为中国地大物博，所以不同地区也形成了不同的饮食文化，因而也造就了不同地区宴请时大菜的不同，但是肉类基本都是每个地区应该具备的大菜。

###其它资料参考###1、孔雀开屏鱼：孔雀开屏鱼看似十分奢华复杂，但其实是低调有内涵。孔雀开屏鱼所需要的主材料包括了新鲜鱼一条，其他辅料包括生姜蒜、红椒、青椒、洋葱等各一份。调味料包括酱油、料酒、食盐、花生油等。这些材料看似简单，但是经过简单的加工，就会成为美味的菜肴。
2、虾仁海鲜菇：虾仁海鲜菇用料包括虾仁、海鲜菇等。
3、水煮牛肉是一款川菜的爆款了，相信许多小伙伴都不能抗拒它的魅力。其材料包括牛肉、油菜和蒜头。其佐料包括植物油、料酒、老抽、玉米淀粉、豆瓣酱、小红椒、葱姜蒜等。