鳗鱼怎么做出来好吃？
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鳗鱼的做法如下：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾 ， 从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀；
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右；
3、在烤盘上铺上一层锡纸 ， 扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可 。
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鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分 。黄焖鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗” 。鳗 ， 具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消 。其维生素A 含量较高，故夜盲病人尤当食之 。
黄焖鳗、以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名 。烹调上宜大锅焖制 ， 小锅分烧 。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻 ， 咸中带甜 。
【原料】
活鳗鱼750 克，水发木耳15 克，熟笋片20 克，生猪油丁12 克 ， 菜油35 克，熟猪油60 克，麻油10 克 ， 绍酒100 克，精盐3—4 克、酱油45—50克，葱15 克，姜片5 克，大蒜头15 克 ， 红曲米水10 克，水淀粉15 克，猪肉白汤750 克，白糖10 克，冰糖25—30 克，麻油5 克 。
【制法】
1.在鳗鱼头部横割一刀（不割断），出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下 ， 用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背鳍 。在胸鳍和腹鳍处各横割一刀，以切断肠脏为度 。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5 厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周 。
2.旺火热锅 ， 加菜油烧热，投入葱（打成结）10 克及姜片，侍葱、姜转黄，夹出放在鳗上 ， 再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75 克，盖盖焖片刻，加汤500 克，烧沸后加猪油10 克，红米水、酱油25 克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁 。烧至鳗上色时转小火焖约2 小时 ， 至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10 克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鳗鱼段用尖头筷取出 ， 放入碗内 ， 侧面朝上摆整齐，再倒入汤汁 。
3.另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5 克 ， 待葱熬香 ， 入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗及汤汁复倒入锦中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾芡淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面 。
【制作关键】1.掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观 。
2.鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬 ， 以免沾底焦糊 。
3.焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损 。
###其它资料参考###1.海鳗洗净切成3cm大小，沥干抹上少许盐备用 。
2.咸菜切薄片，姜切丝备用 。
3.热锅冷油，将姜丝放入煸炒出香味 ， 再将鱼肉放入 。
4.倒入水（刚好没过鱼身就行） 。
5.水烧开后放入咸菜，盖上锅盖焖煮五分钟左右 。
6.开盖后放入少许芹菜稍煮即可 。
###其它资料参考###?目录
1清蒸鳗鱼怎么做？带你了解详细步骤！
1清蒸鳗鱼怎么做？带你了解详细步骤！
一、清蒸鳗鱼的做法
材料
鳗鱼1条，葱姜适量，料酒2勺 ， 胡椒粉少许 ， 猪油少许
做法
1.鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液 ， 切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒 ， 盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟 。蒸前放点猪油在鱼身上
2.蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可
【鳗鱼焖多久】二、清蒸鳗鱼的做法步骤
1、材料：鳗鱼（已清洗）、姜片
2、将已清洗好的鳗鱼中，加入2勺半盐 。
3、抹匀腌制3个小时以上 。
4、随后，腌制好的鳗鱼放入大盘中 。
5、接着，搁入姜片 。
6、加适量的料酒 。
7、加适量的鸡精 。
8、然后，放入蒸锅里 。
9、盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，即成 。
10、开盖，取出 。
三、清蒸鳗鱼
原料：
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油 。
做法：
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；
2、在盘里放几片姜片放入1 ， 入蒸笼蒸20分钟 ， 关火再闷五分钟；
3、将2里的水（汁）倒掉 ， 散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；
4、油下锅烧热 ， 下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；
5、将4倒入3里即可 。
四、营养价值
1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白 ， 具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4.鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品 。
###其它资料参考###一条市面上常见的重量在500克左右的鳗鱼，一般蒸10分钟最好 。
鳗鱼的肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分，为了保留鲜嫩的口感，避免营养的流失，蒸鳗鱼的时间和火候都非常重要 。一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼，大火快蒸，1斤重的鳗鱼蒸10分钟就可以关火 。
###其它资料参考###鳗鱼肉味道鲜美，营养丰富 。鳗鱼的做法非常多，很多家庭都会常做来吃 。但如何料理这鳗鱼可是门学问 。下面是我给大家分享的烹饪鳗鱼的方法，希望你喜欢 。
烹饪鳗鱼的方法一：清蒸鳗鱼食材准备
鳗鱼500克，红椒5克，葱20克，姜5克，生抽10毫升，醋5毫升，胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量 。
方法步骤
1.将鳗鱼宰杀后，去鳞、内脏，洗净 ， 并在鱼身上剞上花刀 ， 用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻 。红椒洗净，去籽，切丝姜、葱分别洗净，切丝备用 。
2.将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中，淋上生抽，撇上姜丝、葱丝、红椒丝 。
3.取少许食用油，倒入小碗中 。
4.蒸笼上火烧开，放入蒸盘和装有食用油的小豌，蒸约10分钟，至鱼肉熟软 ， 关火 ， 虚蒸片刻 。
5.取出蒸盘，淋上醋和小碗中的热油即可 。
烹饪鳗鱼的方法二：鳗鱼烩肉食材准备
鳗鱼干100克 ， 五花肉(猪)300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量 ， 芹菜叶1片 。
方法步骤
1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化 ， 沥干水分备用 。
2.将葱去黄叶洗净、切段蒜、去皮洗净、切末姜去皮洗净、切片 。
3.将猪五花肉洗净、切段 ， 沥干水分 。
4.取一炒锅烧热 ， 倒入食用油，放入做法2的原料爆香 。
5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒 。
6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水 。
7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟 。
8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰 。
烹饪鳗鱼的方法三：铁板鳗鱼食材准备
鳗鱼250克，洋葱半个、烧烤酱10克，香菜10克，黑胡椒粉1克 ， 食用油30毫升 。
方法步骤
1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮，切3毫米的粗丝 。
2.鳗鱼洗净剔骨，切粗3毫米、长8厘米的片 。
3.香菜洗净切末 。
4.将鳗鱼放入碗里，加入烧烤酱拌匀腌制10分钟 。
5.铁板置于火上，倒入油小火加热，待油热放入切好的洋葱丝 。
6.放入腌制好的鳗鱼片 。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟 。
8.待鳗鱼片弯曲变形后，将其翻转 。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟 。
10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上 ， 撤上香菜即可 。
###其它资料参考###清炖鳗鱼
食材：鳗鱼、老酒、适量蒜 、8瓣西洋参或4颗红枣、几颗枸杞、适量家庭常用调料
步骤：
1.鳗鱼杀好！背部不切段！我买的花鳗 ， 有青鳗！花鳗！花鳗贵二十 。
2.用水泡去血水！中间多换水，洗净 。
3.我用的是高压锅！里面是塔牌老酒跟清水一比一 。喜欢吃酒可以全是酒，必须老酒 。
4.枸杞子，自己把握 ， 适量！有西洋参来几片或者红枣
5.老姜四，五片，蒜瓣7.8瓣 ， 多一点也行 。6.6.红糖来一点调味，盐也同时放下去
7.洗净的鳗鱼放下去叫
8.高压锅叫起就关火焖7.8分钟，看鱼大小 ， 我焖了五分钟，打开再小火把酒气炖去了些 。
9.时间到打开偿偿，味不够再加 。酒味太大自己再开盖炖下 。
###其它资料参考### 鳗鱼怎么做好吃：原味烤鳗鱼材料： 鳗鱼500g、油适量、烤鱼腌料适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、烤鱼腌料 。
3、鳗鱼肉洗净 ， 切成段烤鱼腌料按说明取一定量，用清水和匀 。
4、鳗鱼放入腌料中腌渍入味 。
5、放入烤盘，鱼肉表面刷一层油 。
6、烤箱180°烤制20分钟 。
7、装盘 。
鳗鱼怎么做好吃：红烧鳗鱼羹材料： 炸好的红烧鳗鱼400g、白菜1/2颗、香菇4朵、虾米20g、蒜末10、g姜片1片、香菜少许、柴鱼高汤700cc、太白粉适量、糖1大匙、酱油1大匙、乌醋2大匙、盐1小匙、胡椒粉适量 。
做法：
1、香菇泡软切丝 。白菜用手剥成块状备用 。
2、热油锅依序爆香姜片、蒜末、香菇、虾米 ， 炒至香味出来 。
3、加入白菜拌炒，加入柴鱼高汤(或清水) ， 水滚后焖煮约10分钟 。将红烧鳗鱼放入，加入调味料，太白粉加水勾芡 。起锅时洒上些许香菜、胡椒粉即可 。
鳗鱼怎么做好吃：香辣鳗鱼材料： 鳗鱼300g、油适量、盐8g、辣椒碎5g、孜然粒5g、白芝麻适量、淀粉适量、料酒适量 。
做法：
1、鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15min，控干 。
2、鳗鱼表面蘸上干淀粉 。
3、辣椒碎、孜然碎、盐、白芝麻混合均匀 。
4、鳗鱼入锅炸 。
5、炸到表面金黄 。
6、锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把3中配好的调味料撒入，翻炒均匀 。
鳗鱼怎么做好吃：蒜香鳗鱼汤材料： 鳗鱼1尾、姜切片1条、独头蒜7粒、盐1茶匙、米酒1/2茶匙、水1600cc 。
做法：
1、鳗鱼洗干净,切段 。
2、所有材料和米酒、水,一起放入内锅中 。
3、电锅外锅放一碗水,放内锅加热~蒸至开关跳起 。
4、取出内锅,加盐调味即可 。
鳗鱼怎么做好吃：日式烤鳗鱼材料： 鳗鱼400g、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、姜片适量、料酒适量、蒜头适量、芒果粒适量、茄汁适量、茄皮适量 。
做法：
1、鳗鱼去骨起肉(是鱼档老板帮手起肉的)洗净 。
2、加入生抽盐油料洒姜片蒜头糖腌至少30分钟，时间越长越入味 。
3、把调好味的鳗鱼放冰箱腌了一晚 。
4、切开几小块，烤盘垫锡纸，扫一层油 。把鳗鱼摆放在锡纸上入烤箱175度烤10分 。
5、由于水分太多，把鳗鱼转到烤网上烤 。
6、烤的过程中扫三次蜂蜜 。
7、锅中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮开最后加入芒果粒做成淋汁 。
8、把汁淋在烤好的鳗鱼上 ， 用笳皮做朵小花摆放好，成了一碟美味的日式烤鳗鱼了 。
鳗鱼怎么做好吃：红烧鳗鱼材料： 鳗鱼、葱、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐 。
做法：
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净 。
2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块 。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香 ， 转小火放入鳗鱼块翻炒 。
4、放料酒、老抽 ， 加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右 。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可 。
###其它资料参考###前言
鳗鱼富含多种营养成分 ， 具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，富含维生素A和维生素E，还含有丰富的“好”脂肪 。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。
材料
主料：鳗鱼300g、酸菜适量；
辅料：盐适量、油适量、蒜头适量
酸菜焖鳗鱼
1
鳗鱼洗净，切段 。
2
酸菜洗净 。
3
蒜头爆香，鳗鱼煎至稍微金黄 。
4
加酸菜，焖煮10分钟 。
5
加盐调味，起锅 。
小贴士
酸菜本身有咸度，盐不宜放太多 。
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